鄒堂梨脯

鄒堂青皮梨由來已久，據《鄒堂鄭氏族譜》記載及民間口碑材料，相傳明嘉靖三十五年(1556年)進士鄭舺，於隆慶初年出任四川按察使時從四川移植蒼溪雪梨於鄒堂鄭氏祖祠後山坡，開始時皆稱“鄭子梨”，后因鄭子梨名字不雅，觀其色澤青蒼改稱青皮梨，後代逐漸繁衍而遍布鄒堂龍所屬山地，至今已四百多年了。

鄒堂青皮梨系薔薇科梨屬，沙梨的一種。鄒堂青皮梨酷似它的祖先四川蒼溪雪梨，又有點蘋果型。它皮青蒂軟，肉白汁多，酥甜爽口，飲譽中外。由廣東科技出版社出版的《果樹栽培》中青皮梨條這樣記載：“青皮梨產於揭陽縣鄒堂鄉。果實型圓或近於卵型，成熟后仍為青色，肉質幼嫩，味甜汁多，適宜於加工制罐頭。”

鄒堂青皮梨春季開花結果，成熟時間在“大暑”至“立秋”階段，時達盛夏，天氣炎熱，人們吃之倍感泌脾清胃。果梨一經上市，爭相購買，以先嘗為快，因而經濟價值較高。

青皮梨皮薄肉厚，心細汁多，酸甜爽口，含有多種營養化合物、糖分、維生素等物質，是營養比較豐富的水果之一。它的鮮果利尿通便，可治療口舌生瘡，咽喉腫痛。青皮梨還可切成小片曬乾成梨脯，入葯內服可助消化，清熱除煩解渴，潤肺生津化痰咳，並能解酒毒，善治熱病津傷的煩熱口渴和肺熱乾咳痰等症。青皮梨還可外用，當被開水淋傷或被火灼傷，將青皮梨生果用刀切成小片然後貼於傷患處有止痛收斂作用。

用鄒堂青皮梨切片曬乾製成的梨脯除了保留青皮梨果的食用價值之外，沖水飲用可治風濕、咽喉痛、勞夜浮肺火、燥熱。它的製作方法是：在每年“大暑”過“立秋”即至之時鄒堂梨已成熟，把梨子摘下來，用水洗后，切成二畔，然後把切破一面向下，有表皮一面向上順次切成厚2-3毫米的小薄片，把這些小薄片置於清洗乾淨的曬台上或乾淨竹器內被太陽照曬，直至可折斷，收拾藏於織塑袋三五天後，再放於炊格在爐灶上炊沸(炊格頂上炊煙起后15-20分鐘)取出晾乾，重新放入竹器中於陽光下照曬至梨乾濕度消失，裝於水缸中以備食用。

本地精製的鄒堂梨脯還是一種民間風俗的饋贈佳品，特別是旅外僑胞們，由於梨脯在東南亞一帶享有“唐山土羚羊”美譽，他們每次回鄉必帶一些到僑居地贈送老鄉親，共同分享家鄉的土特產品。

相傳清代末年，暹羅國某地熱病流行，患者體溫極高，喉干口渴，煩躁無比。時因醫療條件不好，加之僑居此地華人生活艱辛，經濟潦倒，無法求醫，病人口多，無法解除病患。恰好有一陳姓客頭從潮汕返暹羅時帶有一袋鄒堂青皮梨乾，見其妻子也患病，已求過醫服過葯，可病情不見好轉，陳客頭於鄒堂友人家吃飯用過梨乾，知有解散熱毒功效，遂煮了一碗讓妻子飲下，過了一二個時辰，妻子感覺內熱消退，口內生津。於是連續飲用兩三天之後，熱病消除。陳客頭是個熱心人，把梨乾分送周圍鄰居，煮水飲用，治好了一方的百幾十名患病者，彼鄰有一郎中覺得奇怪，詢問陳客頭有何神方妙法時，陳客頭說是用“潮汕土羚羊”治好的，從此，鄒堂青皮梨乾便被僑人稱之為“潮汕土羚羊”。