酥炸金糕

金糕又名京糕、山楂糕,它以山楂為主料，佐以白砂糖、桂花精製而成。它除了切塊吃之外，還可撒上白糖，或與梨絲拌著吃，酸甜綿軟，味美可口。酥炸金糕經過油炸處理，又多了一分香甜酥脆的口感。是滿漢全席的菜品之一。

菜名：酥炸金糕

菜系：私家菜

工藝：軟炸

特色：入口甜酥，色澤鮮艷。

主料：金糕200克

調料：色拉油10克，雞蛋60克，小麥麵粉10克,白砂糖10克，香油10克,發酵粉1克

1.金糕切成段。

2.雞蛋打散，和麵粉、發酵粉、香油、白糖放入碗中拌勻。

3.鍋中放入色拉油燒熱，金糕依次裹勻蛋糊，放入鍋中炸熟，呈金黃色時，撈出瀝油即可。

因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。

金糕，是北京傳統風味食品。

金糕有許多品種，八寶金糕、桂花密糕、改良花糕和水晶金糕等，味道有別，各具特色。八寶金糕，即往金糕中加入一定量的果脯、果漿等，外表美觀，吃起來風味獨特：桂花密糕是往金糕中加入少許鮮桂花，味道清香，以甜為主，不甚酸；改良花糕是把金糕用模具製成各種形狀，常見的有八仙人、老壽星、孫猴、八戒、唐僧等傳說中的人物，如同面人一般，惟妙惟肖；水晶金糕更是獨具特色，它一般製成1厘米左右厚的片狀，透明性很強，拿在手中可以清楚地看見對面的人和物。

製做金糕的原料主要是紅果和白糖。先把紅果洗凈放在鍋中煮熟，去掉皮核，碾成果醬，再加入適量的白糖及輔助原料即可。但如何把這些東西放在一起就能成為固體的金糕呢？這我就不得而知了。因為這些操作是掌拒要保密的，恐怕被別人偷學去，故筆者也未曾問過。

金糕可以配菜，有名的金糕梨絲，就是將金糕和梨都切成細絲，放入少許白糖，攪拌即可。白中夾紅，十分好看；食之甜中略酸，十分爽口，尤其是逢年過節，調換一下清淡的金糕，食慾大振。

1、金糕口感酸甜綿軟，有健胃消食的作用；它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的葯中都採用了山楂；

2、山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；

3、山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處；

4、山楂有活血化瘀的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效；

5、山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮復原；

6、山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；

7、山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

提起金糕，許多人都很熟悉，無論大人孩子也都很喜歡。字似乎無緣，那它為什麼叫“金糕”呢？百多年以前，在北京有兩家最出名的金糕店，一家是泰興號，另一家是富川齋。這兩家金糕店做的金糕都很好吃。店主人又都姓張，所以人們便叫他們的店為“金糕張”。兩家雖然齊名，但做出的金糕卻大不相同，各有各的特色。泰興號金糕張做金糕時需加白礬，做出的金糕色如胭脂，光澤可愛，十分好吃，但不能貯存過夏。富川齋在大興縣的采育，他家的金糕是用祖傳秘方做成的，製作時不加白礬，做出的金糕與眾不同，一般的金糕是胭紅色，唯獨他家製做的金糕色澤金黃，不但味道比泰興號的好，而且還能長期貯存，就是在三伏天也能吃到他家秋天製作的金糕。

一年夏天，慈禧想吃金糕，偏偏宮裡宮外都弄不到。正在市上少見的時候，富川齋的金糕上市了。宮人如獲至寶，立刻買了一大塊。只是這種糕的顏色不如泰興號的好看，不知能否討得慈禧的歡心。不料，慈禧吃后大為讚賞。她不但喜歡這種山楂糕的味道，更喜歡這種為皇家所專用的金黃顏色。於是就專門讓富川齋不斷為她送貨。自此以後，這家金糕店就經常派人抬著皇宮特製的精美食盒為慈禧送金糕。那時，人們管金糕叫“山楂糕”。一天，富川齋的店主又帶著抬食盒的夥計來皇宮送貨。一個經常管接貨的太監頭目一見，使大聲吃喝：“金糕來了！”沒想到他隨口叫出的“金糕”之名傳到慈禧耳中之後，竟得到她的欣賞。自此以後，宮裡人便叫這種山楂糕為“金糕”了。

山楂糕幾進宮門之後，不但地位高了，而且還得了個高雅的名字———金糕。後來，人們便將所有的不論什麼顏色的山楂糕都叫做金糕，並且一直叫到今天。

一般人群食用

溫馨提示：肥胖患者、糖尿病患者、腎臟病、高血脂患者要少食。

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