松糕

徠松糕是浙江溫州市特色傳統名點，鬆軟香甜，美味可口，聞名中華。其以粳米為主要原料製成生坯，經蒸制而成的糕類製品。亦可用糯米粉做，將糖粉和入糯粉中，棲入松糕格內。到一半時，放入花生米碎與糖粉。然後再棲滿糯粉，蒸熟。松糕是溫州地區訂婚、結婚送給親戚的伴手禮。大年二十五炊松糕，祈求來年高升。

食材	用量
紫薯	300克
粘米粉	80克
煉乳	10克
糖	10克
牛奶	30克

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	參考月齡：18個月以上，對食材不過敏的寶寶食材準備：紫薯300克，粘米粉80克，煉乳10克，糖10克，牛奶30克烹飪時間：25分鐘難度分析：初級
步驟二		紫薯去皮切塊。
步驟三		放入蒸鍋，蒸約15分鐘至完全熟透。
步驟四	步驟四	取出，搗成細膩的紫薯泥。還能變換其他不同口味，可將紫薯換成南瓜、紅薯、山藥等等。
步驟五		取1/2放入粘米粉中。粘米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。自己在家也可以用浸泡好的大米，晾乾，直接破壁機研磨成粉，過篩一遍就可以了哈。
步驟六		加入白糖，牛奶，煉乳。
步驟七	步驟七	紫薯泥拌勻備用。
步驟八	步驟八	粘米粉和紫薯泥拌勻。由於紫薯含水量不同，粘米粉的吸水性可能也存在差異性，所以牛奶的用量要視情況增減，要看最終狀態哈。
步驟九	步驟九	手抓一把粉，用雙手盡量搓散，讓紫薯泥與粉類混合成比較細膩的乾粉。這一步比較花時間，整個過程要有耐心點哦~
步驟十	步驟十	一直搓到，用手抓起一把，能成形，丟到盆里滾幾下不散，但是用手指一戳就散，這樣的濕度就OK了。
步驟十一		過篩會更加細膩。松糕組織是否細膩，口感是否鬆軟，過篩這步是關鍵。可以選擇孔稍大的麵粉篩，用手輕輕按壓，幫助過篩。
步驟十二	步驟十二	用勺子先把紫色的米粉，用勺子輕輕地抹平。千萬不要壓，否則成品會非常結實，就失去了松糕應該有的鬆軟。我這裡使用的是耐高溫的玻璃碗，你用能上鍋蒸的，什麼形狀的模具都行。
步驟十三	步驟十三	加入紫薯泥，繼續抹平。
步驟十四	步驟十四	再鋪一層粘米粉，鋪平。記住不要用手壓，抹平就可以了，這樣蒸出來的才會鬆軟。
步驟十五		全部完成，開始準備放入蒸鍋中。
步驟十六		小碗頂部記得，蓋上一層濕的紗布。這樣會防止大水滴進入，蒸出來的松糕也會更鬆軟。沒有紗布用其他透氣性好的蒸籠布，也可以的哈~
步驟十七		蓋蓋開火，開鍋後轉中火，蒸約25分鐘。根據模具大小不同，蒸20-30分鐘，自己調整一下時間哦。
步驟十八		關火，不要著急打開，繼續燜10分鐘。
步驟十九	步驟十九	取出，脫模完成啦~是不是超級迷人！
步驟二十		軟綿綿帶著絲絲清甜！淡淡清新的紫色也增加了食慾。米糕最好趁熱吃，涼后容易發乾，吃不完下次再蒸一下就可以變鬆軟了。如果剩下涼了變硬，再上鍋稍稍蒸熱，可恢復變軟哦。

食材	用量
粘米粉（大米粉）	300克
糯米粉	100克
南瓜泥	適量
紫薯餡	適量
白糖	80克
涼水	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	所有材料準備好：粘米粉又叫大米粉，糯米粉，細砂糖或者綿白糖，不要使用粗砂糖，蒸好的南瓜泥，紫薯餡（其它甜味餡料也可以），涼水；米粉沒有現成的可以用破壁料理機打成粉末過篩后使用；
步驟二	步驟二	300克粘米粉、100克糯米粉、80克細砂糖倒大盆里，用勺子混合均勻；
步驟三	步驟三	舀一少半米粉另起一盆，再將少許的南瓜泥入米粉中，南瓜的含水量不同，米粉的用量每個人使用得也不同，所以不要一次放太多，看狀態來調整；
步驟四	步驟四	先用勺子按壓混合，再用手搓成有均勻粗粒的南瓜米粉，如果有大團的說明南瓜泥放多了，可以再放一些干米粉重新搓揉，也可以放一旁靜置，讓水分自然蒸發一些；
步驟五	步驟五	拌好的南瓜米粉可以用手輕鬆攥成一團不鬆散；
步驟六	步驟六	再用手一捻，又能輕鬆散開成原狀；如果攥成團卻捻不開，說明濕了；如果不能輕鬆攥成團且全部是細小的粒狀，說明太幹了；
步驟七	步驟七	剩下的米粉中逐量倒入涼水，先用勺子攪拌，再用手搓成均勻的粗粒狀，檢驗方法同南瓜米粉；拌好的米粉放一旁靜置10分鐘，先做哪種米粉都沒關係；
步驟八	步驟八	製作松糕所需要的工具：6寸戚風蛋糕模具，大盤子，粗眼篩子；沒有模具，用蒸鍋中的蒸屜，上鋪蒸布也可，或者用普通的陶瓷深盤，內壁抹油，底部鋪油紙也可；
步驟九	步驟九	將模具放在大盤中，按自己的喜歡先後篩入兩種不同顏色的米粉；我先把原味原色的米粉篩一部分，用手直接在篩子中滑動米粉比較省力；灑落在盤中的米粉不浪費，可以在完成這步操作后倒回米粉盆中；
步驟十	步驟十	再把南瓜米粉篩入模具中，厚度按自己喜歡的來決定，用勺子將高處的米粉向低處刮勻，但不要用力按壓；
步驟十一	步驟十一	紫薯餡先在手掌上拍成大片，然後放在米粉上；
步驟十二	步驟十二	再篩一層南瓜米粉；想要從外觀上有個波浪型的花邊，可用勺子把兒沿著周邊輕輕按壓；不想要花邊可省去按壓的步驟；
步驟十三	步驟十三	最上面再篩入原色原味的米粉，表面用筷子或者刮板抹平；扶著模具，左右輕輕晃幾下，使米粉和模具中間有空隙；這一步動作不要大，輕輕晃即可；如果用加高6寸的戚風蛋糕圓模，這些米粉可全部用完，我用的是6寸標準模具，所以剩下的一些米粉我篩入了4寸圓模；
步驟十四	步驟十四	將盛著米粉的模具送入蒸箱中，100度，60分鐘；用普通的蒸鍋也是可以的，涼水上鍋，鍋中放足夠量的水，50-60分鐘，如果松糕不那麼厚，可以將時間縮短；為防止蒸鍋中的過多水蒸氣落入米粉中，可蓋一張盤子或者厚一點的布；
步驟十五	步驟十五	時間到后可立即出鍋也可以略涼后再出鍋，米粉變成了松糕，松糕與模具自然分離；
步驟十六	步驟十六	松糕晾到溫熱時再脫模；
步驟十七	步驟十七	松糕底部朝上當頂面，先用蛋糕刀或者利刀以拉鋸的方式將其分等份，有果醬可用筷子蘸少放做裝飾，配著熱茶水，松糕外干內彈，甘香悠長。
步驟十八	步驟十八	直播間里的松糕
步驟十九	步驟十九	直播間里的松糕
步驟二十	步驟二十	直播間里的松糕

食材	用量
紫薯	250g
粘米粉	60g
純牛奶（或配方奶）	30g
細砂糖	10g

松糕

松糕

做法

做法一

做法二

做法三

溫州松糕

製作流程

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韓國料理

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用料

輔料

泡泡松糕的做法

烹飪技巧

基本信息