油泡也是
潮州菜中一種常見的烹調方法，它是將原料上漿后，下油鍋走油至熟，倒入
漏勺瀝盡油，炒鼎下料頭，倒入原料，下調味品，勾糊，翻炒均勻即成。
油泡的關鍵是掌握好火候、油溫，勾糊和調恰當。而油溫的控制，則要根據每個菜肉類厚薄、大小，受火與不受火而確定，而油泡菜肴的勾糊標準，則是“有糊不見糊流、色鮮而勻滑、不瀉油、不瀉糊”，應該說油泡菜肴的糊汁比炒類菜肴更少。
油泡和過油炒法的主要區別，在於油泡菜肴沒有配料，而炒類菜肴有配料，如“
炒麥穗花魷”，便有筍花、
青椒、
香菇等配料，而“
油泡鮮魷”便只有鮮魷這一主要原料。
油泡雖然沒有配料，但卻有特定的
料頭，如是潮菜油泡菜肴的料頭，主要有蒜頭朥、
紅辣椒茸、鰈（鐵）脯末、香菇幼丁、肥肉幼丁等。值的一提的是潮菜油泡菜肴的料頭沒有姜茸，而廣州菜油泡菜肴的料頭有姜茸，這是很大的區別，應加以注意。
