糖油果子

糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團在油中炸制后裹上白芝麻並用竹 簽穿起來。一串有四五顆左右。每串約3~5元錢。每一顆糖油果子渾圓光亮，呈棕紅色，有焦糖香味，表面有噴香的白芝麻，咬下去皮脆內軟，更有炸的好的果子裡面是空心的。微帶酸味的粘軟糯米和焦脆香甜的外皮和著白芝麻嚼在嘴裡，越吃越有味道。

1、將糯米100g外加飯米25g淘洗乾淨，用清水浸泡約10小時，然後去水入磨推之，盛口袋中榨乾水分，再取出加少許清水，大約50斤粉滲水3－4斤（冷天用原泡米水）用手揉勻，以能 成園團為度，然後搓成每塊重7錢的園球形的粉團待用。

2、將菜油入鍋，燒過後下紅糖（以炸糖油果子多少而定）待油燒沸，糖全部溶化后，即將粉團入鍋炸之，同時用鐵筷子不斷翻，至炸成黃褐色起鍋，放於事前準備好的芝麻的簸箕中，（每百斤粉子約需芝麻10斤－20斤），使糖油果子粘上芝麻，即可食用。

• 1.將湯圓粉用溫開水調和。（以可以成型為準）

• 2.搓成湯圓一般大小的圓坨坨。並且放在乾淨的濕布上面。（一定要濕布，不然會粘在上面的）

• 3.鍋里放入油和糖。比例為5:3。

• 4.小火，耐心的攪拌。直到糖化了。（火不能大，油溫不能高。不然糖會熬苦的）

• 5.陸續放入之前做好的湯圓，不停地翻炒。讓每一個湯圓都裹上糖。（同時也是要一直小火）

• 6.等到每個湯圓都充分裹上糖，並且外層已經起了一層脆脆的東西就可以起鍋了。（多的油不要，）再撒上一層芝麻。

主料

糯米粉100g、大米粉20g、溫水85g

輔料

油適量、白糖30g、紅糖30g、熟白芝麻5g

1.備徠好食材：糯米粉、大米粉、白糖、紅糖、溫水、熟白芝麻。

2.容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均勻。

3.倒入溫水和成麵糰。

4.案板上放塊紗布(防粘)，將麵糰分成15g一個的劑子並搓圓，放在紗布上備用。

5.鍋中倒入較多的油和紅糖。

6.開中小火將紅糖燒化，漂浮在油麵上，關火。

7.等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底，依次放入圓子，開小火慢炸，這時不要去動它，可以經常晃動鍋子。

8.炸一會後，如果有粘連，可以用筷子輕輕將它們分開，並用筷子在鍋里划動，使其受熱均勻。

9.待外殼稍有點硬度時，可以用勺子來回推動。

10.顏色慢慢變深時轉中火，不停翻炒，直到上色均勻，外殼較硬，呈現糖漿色即可關火。

11.撈出後放入碗中，趁熱撒入熟白芝麻拌勻即可。

1.兌點大米粉會使成品不會太軟，有點韌性。

2.炸好的果子要趁熱撒芝麻，否則溫度降低后就很難粘上芝麻了。

3.炸完后剩下的油如果需要，可以等放涼后，糖沉入油底，將上面的油倒出來便可。

一千多年前的宋代就有糖油果子，叫焦䭔，讀jiao dui。唐代著名的白話詩愛好者王梵志和尚有一句詩曾提到“貪他油煎䭔，愛若菠蘿蜜”。糖油果子舊時在成都花會上最盛，因許多人都拿著用竹籤串著的糖油果子邊吃邊走，賞花看燈，於是便形成了花會上的又一飲食景觀。糖油果子味甜皮脆，酥香內軟而不膩是其特色及風味。糖油果子以串售賣，一串為四到五個。現在在成都的小巷裡、廟會的時候仍能找到。