糖油果子

四川成都著名傳統小吃

糖油徠果子是四川成都著名傳統小吃,青石橋三絕之一。特色澤黃亮,外酥內糯,香甜可口。糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料,將糯米粉團在油中炸制后裹上白芝麻並用竹籤穿起來。一串有四五顆左右,每串約三到五元錢。

產品特點


糖油果子
糖油果子
糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料,將糯米粉團在油中炸制后裹上白芝麻並用竹 簽穿起來。一串有四五顆左右。每串約3~5元錢。每一顆糖油果子渾圓光亮,呈棕紅色,有焦糖香味,表面有噴香的白芝麻,咬下去皮脆內軟,更有炸的好的果子裡面是空心的。微帶酸味的粘軟糯米和焦脆香甜的外皮和著白芝麻嚼在嘴裡,越吃越有味道。

製作方法


1、將糯米100g外加飯米25g淘洗乾淨,用清水浸泡約10小時,然後去水入磨推之,盛口袋中榨乾水分,再取出加少許清水,大約50斤粉滲水3-4斤(冷天用原泡米水)用手揉勻,以能 成園團為度,然後搓成每塊重7錢的園球形的粉團待用。
2、將菜油入鍋,燒過後下紅糖(以炸糖油果子多少而定)待油燒沸,糖全部溶化后,即將粉團入鍋炸之,同時用鐵筷子不斷翻,至炸成黃褐色起鍋,放於事前準備好的芝麻的簸箕中,(每百斤粉子約需芝麻10斤-20斤),使糖油果子粘上芝麻,即可食用。

菜譜做法


• 1.將湯圓粉用溫開水調和。(以可以成型為準)
• 2.搓成湯圓一般大小的圓坨坨。並且放在乾淨的濕布上面。(一定要濕布,不然會粘在上面的)
• 3.鍋里放入油和糖。比例為5:3。
• 4.小火,耐心的攪拌。直到糖化了。(火不能大,油溫不能高。不然糖會熬苦的)
• 5.陸續放入之前做好的湯圓,不停地翻炒。讓每一個湯圓都裹上糖。(同時也是要一直小火)
• 6.等到每個湯圓都充分裹上糖,並且外層已經起了一層脆脆的東西就可以起鍋了。(多的油不要,)再撒上一層芝麻。

其他做法


食材

主料
糯米粉100g、大米粉20g、溫水85g
輔料
油適量、白糖30g、紅糖30g、熟白芝麻5g

步驟

1.備徠好食材:糯米粉、大米粉、白糖、紅糖、溫水、熟白芝麻。
2.容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均勻。
3.倒入溫水和成麵糰。
4.案板上放塊紗布(防粘),將麵糰分成15g一個的劑子並搓圓,放在紗布上備用。
5.鍋中倒入較多的油和紅糖。
6.開中小火將紅糖燒化,漂浮在油麵上,關火。
7.等油溫稍微降下來,紅糖沉入油底,依次放入圓子,開小火慢炸,這時不要去動它,可以經常晃動鍋子。
8.炸一會後,如果有粘連,可以用筷子輕輕將它們分開,並用筷子在鍋里划動,使其受熱均勻。
9.待外殼稍有點硬度時,可以用勺子來回推動。
10.顏色慢慢變深時轉中火,不停翻炒,直到上色均勻,外殼較硬,呈現糖漿色即可關火。
11.撈出後放入碗中,趁熱撒入熟白芝麻拌勻即可。

小貼士

1.兌點大米粉會使成品不會太軟,有點韌性。
2.炸好的果子要趁熱撒芝麻,否則溫度降低后就很難粘上芝麻了。
3.炸完后剩下的油如果需要,可以等放涼后,糖沉入油底,將上面的油倒出來便可。

發展歷史


一千多年前的宋代就有糖油果子,叫焦䭔,讀jiao dui。唐代著名的白話詩愛好者王梵志和尚有一句詩曾提到“貪他油煎䭔,愛若菠蘿蜜”。糖油果子舊時在成都花會上最盛,因許多人都拿著用竹籤串著的糖油果子邊吃邊走,賞花看燈,於是便形成了花會上的又一飲食景觀。糖油果子味甜皮脆,酥香內軟而不膩是其特色及風味。糖油果子以串售賣,一串為四到五個。現在在成都的小巷裡、廟會的時候仍能找到。