筍粿

菜 名：筍粿 主 料：粳米，竹筍，豬肉，香菇，蝦米 配 料：鹽、味精、胡椒粉、蒜頭朥 做 法：筍粿的餡是竹筍、豬肉、香菇、蝦米(均切成細粒)，調進鹽、味精、胡椒粉、蒜頭朥(其中味精、胡椒粉量要適當加多)。然後將餡放在粿皮中間，包過來即成。筍粿包好後放蒸籠蒸熟即可進食，食時傳統要蘸浙醋。名家點評：潮州地區盛產竹筍，筍粿這味潮州民間小食便是以竹筍為主要原料。筍粿因主要原料是春筍，故這味小食有較強的季節性。一般都在潮州盛產春筍的五六月上市。

潮州地區盛產竹筍，筍這味潮州民間小食便是以竹筍為主要原料。製作筍關鍵是製作皮，皮的製法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形皮。在製成皮時，可適當加點油，使皮較柔軟。

筍粿的餡是竹筍、豬肉、香菇、蝦米（均切成細粒），調進鹽、味精、胡椒粉、蒜頭（其中味精、胡椒粉量要適當加多）。然後將餡放在皮中間，包過來即成。

做 法：製作筍粿關鍵是製作粿皮，粿皮的製法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形粿皮。在制粿皮時，可適當加點油，使粿皮較柔軟。

筍粿的餡是竹筍、豬肉、香菇、蝦米(均切成細粒)，調進鹽、味精、胡椒粉、蒜頭朥(其中味精、胡椒粉量要適當加多)。然後將餡放在粿皮中間，包過來即成。

筍粿包好後放蒸籠蒸熟即可進食，食時傳統要蘸浙醋。

名家點評：潮州地區盛產竹筍，筍粿這味潮州民間小食便是以竹筍為主要原料。

筍粿因主要原料是春筍，故這味小食有較強的季節性。一般都在潮州盛產春筍的五六月上市。

關於“粿條”“粿條”是一種用米漿製成的潮汕小吃，外形近似廣州的“沙河粉”，但是具體製法不同。粿條的製作原料為稻米，除此之外，正統製作無任何添加，因此真正的粿條絕對不可能和沙河粉一樣晶瑩柔韌，而是呈天然米白色，有較濃的米香味，未經烹飪的成品黏性不如沙河粉，質地略筆沙河粉脆。粿條製作過程季度簡單，只需將米漿調整到恰當濃度，均勻薄攤於平整盛具蒸熟成紙狀，之後乘熱揭出降溫即成。食用時通常切條煮湯或炒，因佐料不同各具風味，潮汕地面較普遍的如汕頭的“牛肉粿條”、製作筍粿的關鍵是在於製作粿皮，粿皮的製法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形皮。在製成皮時，可適當加點油，使皮較柔軟。筍粿的餡是由切成細粒的竹筍、豬肉、香菇、蝦米構成，再調進鹽、味精、胡椒粉、蒜頭，然後將餡放在粿皮中間，包起來就可以了。