油蛋
油蛋
油蛋是一道菜品,主料是地瓜、糯米粉、糖。
用料
食材 | 用量 |
糖 | 8克 |
雞蛋 | 1個 |
菠菜 | 2株 |
低筋麵粉 | 35克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備食材 |
步驟二 | 步驟二 | 起鍋燒水,水開後放入菠菜焯水2分鐘。 |
步驟三 | 步驟三 | 輔食機中倒入菠菜,加入適量的水,攪打成泥。 |
步驟四 | 步驟四 | 攪打好的菠菜過篩取汁,稱重40克。 |
步驟五 | 步驟五 | 篩入低筋麵粉。 |
步驟六 | 步驟六 | 取一個無水無油的碗,蛋黃蛋清分離。PS:在打發時,所需的容器必須是無油無水,並且要保證蛋清中沒有蛋黃。 |
步驟七 | 步驟七 | 菠菜汁中倒入麵粉,再加入蛋黃,攪拌均勻。 |
步驟八 | 步驟八 | 攪拌成粘稠易滑落的狀態,放置一旁待用。 |
步驟九 | 步驟九 | 蛋清中滴入少許檸檬汁。 |
步驟十 | 取1/3的糖倒入蛋清中,打發至粗泡魚眼;再倒入1/3糖打發至濕性發泡;最後把剩餘的糖加入,打發至提起打蛋器有硬挺的小尖峰。PS:全程都是低速打發。 | |
步驟十一 | 步驟十一 | 舀入1/3的蛋白到麵糊中。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 沿同一方向切拌均勻,邊切拌邊快速旋轉碗。。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 把切拌好的麵糊倒入剩餘蛋白中。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 沿同一方向用J字形的手法切拌均勻,邊切拌邊快速旋轉碗。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 取一玻璃碗,在四周和底部都刷少量油。麵糊倒入玻璃碗中,抹平表面,最後輕輕震出氣泡。 |
步驟十六 | 步驟十六 | 玻璃碗上蓋上蓋子。 |
步驟十七 | 步驟十七 | 開水上鍋,中小火蒸20分鐘左右,然後關火燜5分鐘左右。 |
步驟十八 | 步驟十八 | 倒扣脫模。 |
步驟十九 | 步驟十九 | 切成寶寶一手能抓握的樣子。 |
步驟二十 | 步驟二十 | 完成啦~是不是很鬆軟呢~~~ |
用料
食材 | 用量 |
蛋白 | 3個 |
細砂糖 | 25g |
檸檬汁 | 5g |
玉米澱粉 | 10g |
混合堅果碎 | 6g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 所有材料備好、烤盤墊油紙,堅果切碎,烤箱150度預熱。 |
步驟二 | 步驟二 | 蛋清中倒入檸檬汁 |
步驟三 | 步驟三 | 分三次加糖打發,魚眼泡加一次糖 |
步驟四 | 步驟四 | 泡沫豐富加一次糖 |
步驟五 | 步驟五 | 有紋路的時候加玉米澱粉和細砂糖 |
步驟六 | 步驟六 | 攪打至拉起有直立小尖角 |
步驟七 | 步驟七 | 倒入烤盤 |
步驟八 | 步驟八 | 用刮刀整圓,最後撒堅果 |
步驟九 | 步驟九 | 放入預熱好的烤箱,下層、上下火150度25分鐘左右。 |
步驟十 | 步驟十 | 圓嘟嘟好可愛啊! |
步驟十一 | 步驟十一 | 超級細膩柔軟 |
步驟十二 | 步驟十二 | 棉花一樣輕盈、味道還不錯! |
步驟十三 | 步驟十三 | 倒一杯酸奶,下午茶時間開啟! |
用料
食材 | 用量 |
糯米粉 | 90g |
雞蛋 | 2隻 |
白砂糖 | 75g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好材料 (真的真的超級簡單 只要糯米粉 雞蛋 糖) |
步驟二 | 步驟二 | 將白砂糖倒入雞蛋中 |
步驟三 | 步驟三 | 用打蛋器打發至兩倍大 |
步驟四 | 步驟四 | 分三次加入糯米粉 |
步驟五 | 步驟五 | 將混合好的麵糊倒入模具中隨意➕自己喜歡的東西 蔓越梅 紅棗 核桃都可以噠……然後上鍋大火蒸20分鐘 |
步驟六 | 步驟六 | 完成 |
做法
1.地瓜去皮煮熟,加糖壓成泥,很甜的地瓜就不用加糖了 | 油蛋 |
2.加入糯米粉揉成團,因為我媽說只要能揉成麵糰就可以了,因為她從來都靠感覺加的的,有空補上。不用加水。將麵糰分成大小差不多的劑子,壓成舌型 | 油蛋 |
3.鍋內倒入油,大火燒熱轉中火,放入油蛋,此時油蛋是沉在鍋底的,快好時才會浮起,當油蛋兩面金黃就可以了 | 油蛋 |
4.油蛋冷卻之後就會瘦下來了,變得扁扁的,和第二步的時候差不多,這是正常現象 |