油蛋
油蛋
油蛋是一道菜品，主料是地瓜、糯米粉、糖。
用料
| 食材 | 用量 |
| 糖 | 8克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 菠菜 | 2株 |
| 低筋麵粉 | 35克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 起鍋燒水，水開後放入菠菜焯水2分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 輔食機中倒入菠菜，加入適量的水，攪打成泥。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪打好的菠菜過篩取汁，稱重40克。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 篩入低筋麵粉。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取一個無水無油的碗，蛋黃蛋清分離。PS:在打發時，所需的容器必須是無油無水，並且要保證蛋清中沒有蛋黃。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 菠菜汁中倒入麵粉，再加入蛋黃，攪拌均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 攪拌成粘稠易滑落的狀態，放置一旁待用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蛋清中滴入少許檸檬汁。 |
| 步驟十 | 取1/3的糖倒入蛋清中，打發至粗泡魚眼；再倒入1/3糖打發至濕性發泡；最後把剩餘的糖加入，打發至提起打蛋器有硬挺的小尖峰。PS：全程都是低速打發。 | |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 舀入1/3的蛋白到麵糊中。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 沿同一方向切拌均勻，邊切拌邊快速旋轉碗。。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把切拌好的麵糊倒入剩餘蛋白中。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 沿同一方向用J字形的手法切拌均勻，邊切拌邊快速旋轉碗。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 取一玻璃碗，在四周和底部都刷少量油。麵糊倒入玻璃碗中，抹平表面，最後輕輕震出氣泡。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 玻璃碗上蓋上蓋子。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 開水上鍋，中小火蒸20分鐘左右，然後關火燜5分鐘左右。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 倒扣脫模。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 切成寶寶一手能抓握的樣子。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 完成啦~是不是很鬆軟呢~~~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋白 | 3個 |
| 細砂糖 | 25g |
| 檸檬汁 | 5g |
| 玉米澱粉 | 10g |
| 混合堅果碎 | 6g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有材料備好、烤盤墊油紙，堅果切碎，烤箱150度預熱。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋清中倒入檸檬汁 |
| 步驟三 |  步驟三 | 分三次加糖打發，魚眼泡加一次糖 |
| 步驟四 |  步驟四 | 泡沫豐富加一次糖 |
| 步驟五 |  步驟五 | 有紋路的時候加玉米澱粉和細砂糖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪打至拉起有直立小尖角 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入烤盤 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用刮刀整圓，最後撒堅果 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入預熱好的烤箱，下層、上下火150度25分鐘左右。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 圓嘟嘟好可愛啊！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 超級細膩柔軟 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 棉花一樣輕盈、味道還不錯！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 倒一杯酸奶，下午茶時間開啟！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米粉 | 90g |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 白砂糖 | 75g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料 （真的真的超級簡單 只要糯米粉 雞蛋 糖） |
| 步驟二 |  步驟二 | 將白砂糖倒入雞蛋中 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用打蛋器打發至兩倍大 |
| 步驟四 |  步驟四 | 分三次加入糯米粉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將混合好的麵糊倒入模具中隨意➕自己喜歡的東西 蔓越梅 紅棗 核桃都可以噠……然後上鍋大火蒸20分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 完成 |
做法
| 1.地瓜去皮煮熟，加糖壓成泥，很甜的地瓜就不用加糖了 |  油蛋 |
| 2.加入糯米粉揉成團，因為我媽說只要能揉成麵糰就可以了，因為她從來都靠感覺加的的，有空補上。不用加水。將麵糰分成大小差不多的劑子，壓成舌型 |  油蛋 |
| 3.鍋內倒入油，大火燒熱轉中火，放入油蛋，此時油蛋是沉在鍋底的，快好時才會浮起，當油蛋兩面金黃就可以了 |  油蛋 |
| 4.油蛋冷卻之後就會瘦下來了，變得扁扁的，和第二步的時候差不多，這是正常現象 |
