炸豆腐渣

梧州著名特色小吃，已有幾百年歷史。又稱霉豆腐渣。早年，廣州六榕寺曾專 門從梧州用冰藏運此品回去以做上等齋菜，被港澳稱為廣西豬肝。一般經炒熟、風冷、加菌 種發酵、翻箕、上架等10多道工序，歷時三天加工而成。成品以切口色白、粘實、爽手、富 有彈性、表面霉色均勻呈粉紅色為上乘。食法除了烹制釀豆腐渣外，可與瘦肉、花生、蘿蔔乾三丁拌炒，或以絲瓜、節瓜煮湯等。梧州大東酒家“煎釀豆腐渣”即用此為原料。