豆腐渣

食除烹制釀豆腐渣，瘦肉、、蘿蔔乾丁拌炒，絲瓜、節瓜煮湯，炆魚、炆肉。

梧州酒“煎釀豆腐渣”即料。梧州市稱“系龍洲（即市區）豆腐渣化”豆腐渣溫、質求。梧州豆腐渣梧州，梧州市區梧州豆腐渣。傳梧州豆腐渣傳。傳梧州冰泉井，依，賣豆腐。病卧床錢醫治，奄奄息，善營，久，米鍋。，百般奈，霉久豆腐渣鍋供腹。段，病葯愈，清楚龍脈，決專豆腐渣拿賣。豆腐渣甘香，營養豐富，深喜歡，倆慢慢。傳：，菜市，李二妹營豆類製品，李二妹麗，豆腐施。營豆腐、豆腐渣、豆腐卜、豆腐磚，制精細，味，買豆制佳品。豆腐施逐漸，粵港澳客梧州指制豆製品，豆腐渣。豆腐渣，豆腐渣粉紅黴菌乘，炒非爽，獨香味，港澳胞稱“廣豬肝”。豆腐渣件，梧州獨食品，制食品，離梧州豆腐渣，誇梧州豆腐渣龍墟，雞籠州均。葯價值醫識【】：豆腐渣(《綱拾遺》)【異】雪菜(《》)。【源】制豆腐，濾漿汁剩渣滓。【功治】治瘡瘍腫毒，血。【狀】豆腐渣剛濾，曬乾黃，疏鬆易散。【量】服：炒黃，清茶調服，-。：適量，塗敷。選①治切惡瘡，：豆腐渣砂鍋焙熱，紅腫，量餅貼土，冷即換，愈。(王玷桂《葯良》)②治臁瘡、裙瘡爛臭沿：豆腐渣，捏餅，瘡，清茶洗凈，絹帛拭乾，貼，帛纏，換，瘡漸，肉漸。(《養素園傳》)③治腳皮蛀孔皮濕爛：豆腐渣貼，落。(王玷桂《葯良》)④治血：豆腐渣炒黃，清茶調服。(《古今良》)途①農村飼料，養殖。②營養豐富，含抗癌質“”,制精食。豆腐渣識介紹：豆腐渣制豆腐，濾漿汁剩渣滓，豆腐渣膳食纖維纖維素，稱“豆纖維”。治功效醫，豆腐渣味甘涼，具清熱毒、消炎止血，服治血，治惡瘡、無名腫毒、臁瘡發主料韭菜一把 豆腐渣100克火腿50克 花生適量蒜瓣一粒 鹽糖 醬油油水適量做法1.準備好所有有材料，2.爆香蒜末3.倒入豆渣，炒均勻，4.倒入半碗水，5.中火煮熟6.待水分差不多乾的時候，調入精鹽，7.水干后裝起備用8.洗乾淨鍋，放入少許油，倒入切細的韭菜和火腿炒香，9.然後把豆渣重新放回鍋10.炒均勻后倒入花生，11.最後調入一點醬油就可以裝起食用。

豆腐渣識介紹：豆腐渣制豆腐，濾漿汁剩渣滓，豆腐渣膳食纖維纖維素，稱“豆纖維”。

豆腐渣營養分析：

1.防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纖維，常吃豆腐渣能增加糞便體積，使糞便鬆軟、促進腸蠕動，有利於排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。

2.降脂作用：豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了膽固醇的吸收，有效地降低血中膽固醇的含量，對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風等的發生都非常有利。

3.降糖作用：豆腐渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸，這些物質有利於延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，對控制糖尿病患者的血糖十分有利。

4.減肥作用：豆腐渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，肥胖者吃后不僅有飽腹感，而且其熱量比其他食物低，所以有助於減肥。

5.抗癌作用：據測定，豆腐渣中含有較多的抗癌物質，經常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結腸癌的發病率。

6.此外，豆腐渣中的鈣含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣對防治中老年人骨質疏鬆症極為有利。

豆腐渣補充信息：中醫認為，豆腐渣性味甘涼，具有清熱解毒、消炎止血的作用，內服治大便下血，外用治惡瘡、無名腫毒、臁瘡。

1. 豆腐渣炒焦研細，每次用紅糖水送服6-9克，日服2次。或用無水豆腐渣炒黃，清茶調服。治大便下血，長期不愈。

2. 將豆腐渣在沙鍋內焙熱，根據紅腫處的大小，將焙熱的豆腐渣做成餅子貼在患處，冷后即更換，以愈為度。治一切惡瘡、無名腫毒。

3. 先將患處用淡鹽水洗凈，用鮮豆腐渣敷患處，每天換1次，消腫后可在瘡面撒些消炎粉。治潰瘍不愈。

4. 生豆腐渣，捏成餅，如瘡大小，先用清茶洗凈，絹帛拭乾，然後貼上，以帛纏之，每日1換，其瘡漸小，肉漸平。治臁瘡，裙邊瘡爛臭起沿。

5. 豆腐渣，炒熱，敷膝上。治腳膝腫痛。

6. 豆腐渣若干，焙乾為末，每服15克，黃酒送下，3次可愈。治產後下瀉。

豆腐渣適合人群：一般人群均可食用，適宜老年人、心腦血管疾病患者食用。

豆腐渣食療作用：有防治便秘、降脂、降糖、減肥、抗癌的功效。

豆腐渣營養豐富，飼餵畜禽是一個一舉多得的好方法。但是，豆腐渣含有三種抗營養因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素三種抗營養因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙動物體內胰蛋白酶對豆類蛋白質的消化吸收，造成腹瀉，影響生長。而且，生豆腐渣不易保存，很容易發霉變質，食用生豆腐渣以後豬的糞便更多更臭，很大一部分營養不能被吸收利用，造成不必要的浪費。因此，需要通過發酵劑發酵后，才能飼餵動物，操作方法如下：

1.配好物料。首先，按照要發酵物料重量的0.2%準備好豆渣飼料發酵劑，用新鮮米糠（註：“米糠”不是“統糠”，米糠的營養性與透氣性均好，陳舊米糠或統糠營養較差，均不利）將發酵劑按1：5～10的比例稀釋（每1公斤發酵劑加5～10公斤米糠）。然後，將稻草粉碎，添加5～15%左右，再添加60%左右豆渣，剩下用米糠或玉米粉來代替，米糠、玉米粉和豆腐渣的比例可根據豆渣水分等實際情況進行適當的調整。最後在加入準備好的豆渣發酵劑就可以了。

2.調節水分。將調配好的物料充分拌均勻（為了達到混勻目的可以採用逐步稀釋的辦法），再加水拌勻，加水時注意先少加，快接近要求（65%）時，慢慢再加，防止水分超量超標，萬一加水超量超標，可再加干物料調整物料。含水率一般控制在60%～65%之間。其判斷辦法為：將拌好的發酵物料緊抓一把，指縫見水印但不滴水，鬆開落地即能散開為適宜。若能擠出水汁，落地不散開，則含水率大於75%，太干太濕均不利，應適當調整，請用戶注意正確判斷。

3.密封發酵。發酵容器可用：發酵池（適用於專用用戶、大戶、飼料廠）、發酵罐、發酵桶（適用於小戶、散戶）、發酵塑料袋（適用於小戶、散戶）等。不管哪種容器都要密封好。散戶可用雙層塑料袋，確保密封發酵。注意不要輕易移動袋子，以免弄破袋子造成漏氣。

4.發酵完成。密封發酵一至三天後，有灑香氣逸出，說明發酵完成。在發酵過程中，注意不能隨便開袋查看，開袋后應立即紮緊。