牛霖

牛霖，學名“膝圓”。膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。

精選黃牛，牛後腿的部位肉，經精細修割乾淨，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。

牛霖性味甘平，含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。

牛霖的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛霖燉食。

牛霖富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

牛霖對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛霖+栗子引起嘔吐

牛霖+紅糖脹死人

牛霖+鹽菜會中毒

牛霖+鯰魚會中毒

牛霖+田螺會中毒

牛霖+白酒會牙齒髮炎

牛霖+橄欖同食會引起身體不適

此外，牛霖的禁忌還有

（1）不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛霖食品；

（2）內熱盛者禁忌食用；

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品；

（4）不宜用不適當烹制方法烹制食用；

（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉；

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉；

（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症；

（8）不宜與牛膝、仙茅同用；

（9）服氨茶鹼時禁忌食用。