看花豆

豆科菜豆屬多年生纏繞性草本植物，是多花菜豆中的一個變種，在本地只做一年生栽培。看花豆葉青綠色，為三出複葉，卵形，葉柄有凹溝，葉上疏生茸毛，腋生總狀花序，花蝶形，花色有紅色和白色兩種，莢果長形微彎曲，莢喙粗壯。種子腎形，開紅花的種子帶斑點，所以又叫虎斑豆。

看花豆為常異花授粉作物，異花授粉率30～40%，媒介主要為蜂類。開花結莢率約6～10%。結莢率低的原因為自花授精不稔和高溫障礙。多花菜豆比菜豆屬中的其他種耐寒，要求溫涼濕潤的氣候。苗期不耐澇，開花期不耐旱，成熟期需少雨晴朗天氣。溫度超過25℃雖能開花但不易結莢。在熱帶地區海拔在1200米以上，氣候冷涼的地方種植可正 常開花結莢，1 200米以下的地方種植不易結莢。但也不耐霜凍，生長期間溫度底於5℃時易受冷害，要求無霜期至少有120～130天，屬中日性植物，少數品種在短日照下正常開花結莢。種子無休眠期，子葉不出土。對土壤要求不嚴，土層深厚的山坡和平地，有機質豐富的土壤都適宜栽培，在pH值4.9～8.2的土壤上均能生長，但以pH值6～7為宜。

多花菜豆生活力強，普遍為一年生，亦可宿根為多年生。圓錐根系，能形成細長的塊根，側根在土壤表層水平分佈後向下垂直生長，幼莖有毛，開白花的幼莖綠色，開鮮紅花的幼莖紫色，莖略有棱、分枝1～5個，相互纏繞。莖長2～4米。三出複葉，互生，複葉的葉柄長10～16厘米，有凹溝，疏生茸毛。小葉的葉柄短，葉卵圓至棱形，全緣，基部楔形或截形，頂部漸尖或急尖。葉面色綠，葉背灰白。腋生總狀花序，花梗細長，有棱，著生小花的花軸比花梗長。小花對生。一個花序上約有小花10對，多的20對以上。花冠大，色白或朱紅或鮮紅，旗瓣紅、翼瓣白的很少。莢果略彎，長10～15厘米，寬約2～3厘米，成熟時褐黃色，喙彎曲。每莢有種子2～4粒，多的可達9粒，種子寬腎形，凸扁，種子間有隔膜。百粒重90～150克。粒色有單色及花色，臍大，長圓形。子葉淺黃色。

起源於墨西哥或中美洲，或這兩地區。在墨西哥發現公元前7000～前5000年的多花菜豆籽粒殘存物。中美洲是多年生類型的馴化地。至今仍有栽培。瓜地馬拉和歧亞帕斯(Chiapas)海拔約1 800米的冷涼濕潤高原上有很多野生多花菜豆類型。在2 200年前墨西哥德哈康谷地(Tehuacan valley)已有馴化的多花菜豆。1633年引入歐洲。中國種植多花菜豆的歷史不詳，雲南、貴州、四川等省早有栽培。

溫帶地區種植較普遍。在中美洲、非洲、亞洲的熱帶及亞熱帶都有種植。主產國有阿根廷、英國、日本及中國，其次為墨西哥、哥倫比亞、肯亞、聯邦德國等。每公頃可產籽粒1 200～1 700千克。鮮莢產量9～37噸。中國以雲南、貴州、四川、山西等省種植較多，每公頃產籽粒1 000～3 000千克。

栽培方式有單作、間作和套種。也有在田間四周及庭園隙地種植。播種期為4月至6月。播種密度，單作的行距85～100厘米，穴距25～35厘米，每穴播種2～3粒，播深5～6厘米，每穴留苗1～2株，每公頃4.5萬～6.0萬株。與馬鈴薯間作時每3～5行馬鈴薯種多花菜豆1～2行，伸蔓時搭支架，與玉米間作時可用玉米稈作支架。固氮能力不高，除用有機肥、磷肥、鉀肥作基肥外，須追施氮肥，孕蕾至開花期追施1～2次氮肥增產效果顯著。中耕結合培土防止倒伏。莢果成熟期不一致，要分期採收，帶莢曬乾后再脫粒，可保持粒色光澤。

中國的多花菜豆的種質資源有大白芸豆、大花芸豆、大黑芸豆三種類型，已搜集資源約80份。大白芸豆的籽粒比大花芸豆的略小，但心實，百粒重較重。大黑芸豆粒小，百粒重輕，種植很少。大花芸豆及大白芸豆分佈較廣泛。栽培的多花菜豆，均為地方品種，如雲南省的南華大白芸豆、祿勸大花豆、陝西省的漢中大白豆，貴州省的威寧大花豆等。雲南省農業科學院在整理地方品種時選出了賓川大白芸豆，其特點為早熟、粒大、豐產性好; 日本種植的品種有早生白花豆、中生白花豆、大白花豆及紫花豆。英國紅花類型的有Achievenent、Enorma、Princess。白花類型的有Czar、Desiree、Emergo等。

100克乾子實含蛋白質約20%，脂肪1.8%，碳水化合物62.0%，鈣114毫克，磷354毫克，鐵9.0毫克，維生素B0.5毫克，維生素B0.19毫克，維生素PP(抗糙皮病維生素)2.3毫克，維生素C2.0毫克。一般食用干豆粒，調製方法多樣。煮食、制湯、制糕點、豆餡、罐頭等，嫩莢作蔬菜，莖葉作牲畜飼料。