赤花蔓豆

根，莖，葉，花，果實，種子

1、根。根為圓錐根系，主根入土深，在熱帶多年生條件下能形成塊根，塊根肥大多汁，與根瘤共生。根瘤的固氮能力較大豆相蠶豆低。

2、莖。幼莖有毛，紫紅色。莖略有棱，高大纏繞，長2～4米，分枝2～8個。

3、葉。葉為三出複葉，互生，小葉卵形或闊菱卵形，全緣，基部楔形，葉面綠色，背略灰白。葉柄有凹溝，疏生茸毛。

4、花。腋生總狀花序，花梗細長，上對生10～20多對花，花冠紅色。為異花授粉作物，花期遇高溫於燥天不結莢。

5，果實。莢果長型微彎曲，莢喙粗壯，內含種子2～10粒。成熟時由鮮紅轉為深紅且具黑斑。

6、種子。種子寬腎形，光滑，種皮花色或黑色。百粒重80～140克。出苗時子葉不出土。

喜夏季涼爽的氣候，無霜期要求120～130天。5℃以下停止生長，霜凍致死。25℃以上的高溫下。不易坐莢。生產的最適宜溫度為17℃。短日照作物。我國由南往北引種延遲成熟。要求全生育期內雨量均勻充沛，對乾旱敏感。土壤水分不足時，根系生長不良，但過濕或水澇時易受病害，乾燥條件下易落花，對風敏懣。

適於在土層深厚肥沃、排水良好的壤土和輕壤土上生長。最適PH值6.0～7.0，在PH低於6.0的土壤上硝化作用受到抑制，同時對磷的有效利用率降低，需施用石灰改良。

赤花蔓豆含有有毒的凝聚素——植物凝聚素（Phytohaemagglutinin），因此需要烹飪至完全熟透才能食用。

(1)栽培方式及季節 單作或間作。以單作為主，前茬收穫后，耕耙整地，作寬2米包溝的畦，種雙行，株距40厘米，每穴放種子2粒，每公頃用種量120千克，播深度10～15厘米，以後留苗1株。如間作，可與馬鈴薯、玉米等間套作，每4行馬鈴薯間種1行赤花蔓豆，套種玉米則2行玉米1行豆。也可育苗移栽。

種植季節依不同地區無霜期的長短而定。華南地區冬季無霜，可行冬春栽培。長江流域因夏季高溫，宜選用早熟矮化品種，春、秋兩季栽培。雲南、貴州、四川、陝西等高山區和東北、西北、內蒙古、新疆等夏季氣候涼爽的地區露地栽培，在土表10厘米處溫度10攝氏度以上即可播種。一般在4～5月播種，8～9月收穫干豆。

(2)田間管理

①中耕、施肥、灌溉：赤花蔓豆的根系固氮能力較弱，所以種植時除施足基肥外，宜在始花期、盛花期各追肥1次。進行中耕除草3～4次，並培土。

苗期要適當控制水分蹲苗。開花結莢期要看天氣進行灌溉，如乾旱無雨天，需灌溉1～2次，使畦土不致太乾旱便可。在多雨地區雨天要注意排水，防止畦溝積水。

②搭支架、整蔓：苗高30厘米左右植株開始抽蔓，要及時設支架引蔓，並剪除過多的分枝，以留側蔓3～5條較為適當，以利於通風透光。

(3)病蟲害的防治 病害主要有自絹病和病毒病，但較菜豆輕。

菜豆白絹病：在豆莢或莖上初發時，有輻射狀擴展的白色絹絲狀菌體，后在其上面形成菜籽狀褐色菌核，以致豆莢變濕腐爛。莖基部皮層變褐腐爛，終致植株萎蔫死亡。在田間的病菌主要通過雨水、灌溉水、肥料及農事操作等傳播蔓延。在天氣高溫潮濕、菜地濕度大或栽植過密、行間通風透光不良、施用末充分腐熟的有機肥以及連作地發病重。

白絹病 防治方法：發病重的地應與禾本科作物輪作。深翻土地，把病菌翻到土壤下層，可減少該病發生。施用基肥用經充分腐熟的有機肥。調整土壤酸鹼度，在整地時根據土壤酸鹼度情況，適量施用消石灰，使土壤呈中性至微鹼性。藥劑防治：病區可用40%五氯硝基苯1千克加細干土40千克，混勻後撤施於莖基部土壤上，或噴灑40%五氯硝基苯400倍懸浮液，或50%混殺硫500倍液，或36%甲基硫菌靈浮劑500倍液，或20%三唑酮乳油7000倍液，隔7～10天一次，連噴2～3次。在發病初期，也可用20%利克菌 (即甲基立枯磷)乳油800倍液灌穴或淋施1～2次，隔15～00天一次。

病毒病：發病株的葉片綠色部分凹凸不平，葉皺縮，開花遲緩，落花較嚴重。主要為種子傳毒，或通過排蚜傳播。栽培時宜選用抗病品種。田間發現少數病株時，應及時噴灑殺蟲劑防治傳毒蚜蟲，並用1.5%植病靈乳劑1000倍液，或抗毒劑1號300倍掖，83增抗劑100倍液，隔10天左右噴一次，連續噴灑3～4次。

蟲害：主要有蚜蟲、紅蜘蛛、白粉虱、茶黃蟎、豆莢螟等為害。及時用藥劑防治。

赤花蔓豆全生育期一般為115～120天。採收期因地區和栽種季節而異，如北京地區春播170天，夏播150天左右採收干莢。豆莢均由下而上成熟，宜分期採收，帶莢曬乾，連莢貯存，需用時集中脫粒，以保持豆粒的光澤。

嫩莢的採收：一般從播種至始收80～90天，採收後用紙箱盛裝保鮮上市。

留種田～定要做好隔離工作，因赤花蔓豆的雄蕊花藥著生位置稍低於柱頭，易發生異花授粉，天然雜交率達 30%～40%。所以還需每年選種，以保證品種的純度。種用籽粒 要充分乾燥，使種子含水量在14%左右。種子在貯藏期間還易 為豆象為害，貯藏前要用藥劑熏煙后入庫。從外購進的種子，為了防止蟲害，可用磷化鋁熏煙，用量為56%磷化鋁3.3克，用於200千克的豆種，在密閉的容器內熏3天後，晾4天備用。

赤花蔓豆的嫩莢和干籽粒都含豐富的蛋白質和礦物質。每100克干籽粒含蛋白質20～22克，脂肪1.8克，碳水化合物63克，纖維素4.8克，灰分3.4克，鈣114毫克，磷3.54毫克，鐵9毫克，維生素B10.5毫克；維生素B20.19毫克，維生素C 2毫克，維生素pp 2.3毫克。蛋白質中含有17種人體必需的氨基酸，並含有植物血細胞凝集素 (PHA)。每100克嫩莢中含蛋白質7.4克，脂肪1克，碳水化合物29.8克，纖維素1.9克，灰分1.6克，鈣50毫克，磷160毫克，鐵2.6毫克，維生素A 57國際單位，維生素B1 0.34毫克，維生素B2 0.19毫克，維生素C 27毫克。

赤花蔓豆在溫暖地區多年生時，地下根膨大成塊狀，含澱粉18.6%，蛋白質4.7%。

①菜用：嫩莢、青嫩豆粒和干豆均可作蔬菜食用。其嫩莢多汁，具有香味，可炒、燜。風味勝過普通菜豆。青嫩豆粒及干豆用清水浸泡后可與肉類炒、燉，其味鮮美。性味甘平，有健脾、壯腎作用，可作為脾弱腎虛者的保健食品。

②制罐頭：青莢、嫩豆粒可速凍貯備，或製作罐頭。干豆粒也可制罐或磨研豆粉，製作糕點、豆餡。

③庭院觀賞：赤花蔓豆葉色濃綠，花多紅色鮮艷，可作攀緣性觀賞作物栽培。其莖葉還可作飼料或覆蓋作物。