爆炒羊肝

羊肝：羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤；羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	羊肝一塊，洗凈切成3mm左右的薄片。切的時候留意血管裡面黑色的瘀血，用平緩的水流對著血管口沖，瘀血會露出一截，輕輕地把它揪出來。這樣羊肝沒那麼腥。
步驟二	步驟二	羊肝片洗去血水，清水浸泡一小時，中間換幾次水，盡量去除血水。泡完的羊肝體積會膨脹一些，也會嫩一些。Tips:盡量去除血絲和血水，羊肝就會不膻了。
步驟三	步驟三	蔥姜蒜適量，切碎
步驟四	步驟四	把蔥姜蒜碎加入羊肝中，倒入少許料酒，拌勻。
步驟五	步驟五	靜置幾分鐘后加入澱粉，拌勻。
步驟六	步驟六	彩椒切菱形，切好少許蔥姜用來爆鍋，香菜和小蔥葉切短段備用。Tips:1、彩椒用來配色的，可以用胡蘿蔔、西蘭花等代替，如果羊肝的量少，還可以用多一點的洋蔥配菜。2、香菜要多一點，清香的關鍵就在這裡。
步驟七	步驟七	鍋中倒油，比平時炒菜多一點，有羊油就更好了。放入蔥姜爆出香味。
步驟八	步驟八	羊肝瀝一下水，與彩椒一同倒入鍋中，大火翻炒。
步驟九	步驟九	待羊肝稍微變硬后加入少許醬油，繼續翻炒。快熟時放鹽，放入香菜小蔥，再翻炒半分鐘。出鍋。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備青紅辣椒各三個
步驟二	步驟二	鮮羊肝一塊
步驟三	步驟三	把辣椒切絲，準備好適量蔥姜蒜花椒，蔥要選大蔥，切段然後從中劈開。熱鍋放涼油然後把蔥姜蒜花椒放鍋中炒出香味。放切好的羊肝，炒一會兒放入切好的青紅辣椒絲。
步驟四	步驟四	再炒一會兒放適量醬油，鹽。就可以出鍋啦。很好吃的噢。