呼吸躍變

一般熱帶與亞熱帶果實如鱷梨、芒果等，躍變頂峰的呼吸為躍變前的35倍，溫帶果實如蘋果、梨等僅為1倍左右。柑桔和檸檬等不表現呼吸速率顯著的上升，故稱非躍變型果實。不同種類躍變型果實，自採摘後到呼吸上升的間隔及程度均不同。在出現時或出現之前，果實內部乙烯（促進果實成熟的激素）的形成量也急劇升高。通常與果實進入成熟達到可食狀態相聯繫。為了商品的需要，可以用乙烯利（乙烯釋放劑）促其提前到來。也可以用低溫、高二氧化碳濃度、低氧濃度等條件處理果實，減弱呼吸作用，延緩乙烯的產生，從而延長對果實的貯藏時間。

對於呼吸躍變型水果，常常把呼吸躍變的高峰期，作為水果由成熟走向後熟衰老的轉折期。降低貯藏溫度，可以使其躍變高峰延遲出現，峰的高度降低，甚至可以不出現躍變高峰。說明降低貯藏溫度，能有效地延緩呼吸躍變型水果的后熟和衰老。