白啤酒

啤酒的一種

白徠啤酒(Weiss) 14世紀起源於Lwuven Tieneu,後來逐漸在歐洲流行。它以大麥芽(60~70%)和小麥芽(25~40%)為原料,有時加入5%的燕麥,經上面啤酒酵母和乳酸菌發酵而成,其特點是含有少量酒精、酒體濃厚,色微白,味微酸、爽口、營養豐富。由於白啤酒一般以生啤酒的形式飲用,使它同時富含酵母和乳酸,大大提高了啤酒的營養價值,符合當今消費者對營養的要求,與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。

簡介


白啤酒
白啤酒
使用小麥麥芽釀製的啤酒顏色一般偏低,有時外觀呈混濁。在德國北部,有許多品種的白啤酒,口味趨於淡爽。柏林生產的Berliner白啤酒是一種很特別的啤酒,生產時在麥汁中促進乳酸菌的生長,也得到一種酸味很強,口味很酸的啤酒。飲用時加入水果糖漿以抵消酸味。

啤酒的種類


干啤酒——80年代末由日本朝日公司率先推出,一經推出大受歡迎。該啤酒的發酵度高,殘糖低,二氧化碳含量高。故具有口味乾爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低,屬於低熱量啤酒。
全麥芽啤酒——遵循德國的純粹法,原料全部採用麥芽,不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高,但麥芽香味突出。
頭道麥汁啤酒——由日本麒麟啤酒公司率先推出,即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵,而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、后味乾淨的特點。麒麟公司在中國珠海的廠中已經推出,名為一番榨。
黑啤酒——麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀製成的啤酒。具有色澤深、苦味重、酒精含量高的特點,並具有焦糖香味。最著名的為司陶特黑啤酒。
低(無)醇啤酒-----基於消費者對健康的追求,減少酒精的攝入量所推出的新品種。美國規定酒精含量少於2.5%(V/V)的啤酒為低醇啤酒,酒精含量少於0.5(V/V)的啤酒為無醇啤酒。他們的生產方法與普通啤酒的生產方法一樣,但最後經過脫醇方法,將酒精分離。脫醇的方法較多,常用的為蒸餾方法脫醇。
冰啤酒——由加拿大拉巴特(Labatt)公司開發。將啤酒冷卻至冰點,使啤酒出現微小冰晶,然後經過過濾,將大冰晶過濾掉。通過這一步處理解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。處理后的啤酒濃度和酒精度並未增加很多。
綠啤酒——啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈綠色。國內已有生產。
暖徠啤酒——屬於啤酒的后調味。后酵中加入薑汁或枸杞,有預防感冒和胃寒的作用。
菠蘿啤酒——后酵中加入菠蘿提取物,適於婦女、老年人飲用。
白啤酒——以小麥芽生產為主要原料的啤酒,酒液呈白色,清涼透明,酒花香氣突出,泡沫持久,適合於各種場合飲用。
沙棘啤酒——啤酒中加入沙棘果汁,啤酒中有酸甜感,富含多種維生素、氨基酸。酒液清亮,泡沫潔白細膩,屬於天然果汁飲料型啤酒。

啤酒的分類


一、根據啤酒色澤劃分
⒈淡色啤酒(Pale Beers)
淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種,按色薄澤的深淺,談色啤酒又可分為以下三種。
①淡黃色啤酒
此種啤酒大多採用色澤極淺,溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。
②金黃色啤酒
此種啤酒所採用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產品商標上通常標註Gold一詞,以便消費者辨認。口味醇和,酒花香味突出。
③棕黃色啤酒
此類酒採用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。
⒉濃色啤酒(Brown Beer)
濃色啤酒呈紅棕色或紅褐色,酒體透明度較低,產量較淡色啤酒少。根據色澤的深淺,又可劃分成三種:棕色、紅棕色和紅褐色。濃色啤酒口味較醇厚,苦味較輕,麥芽香味突出。
⒊黑色啤酒(Dark or Black Beers)
黑色啤酒的色澤呈深棕色或黑褐色,酒體透明度很低或不透明。一般原麥汁濃度高,酒精含量5.5%左右,口味醇厚,泡沫多而細膩,苦味根據產品產品類型而有輕重之別。此類啤酒產量較少。
二、根據原麥汁濃度劃分
⑴低濃度啤酒(Small Beer)
原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。
⑵中濃度啤酒(light Beer)
原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產量最大,最受消費者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。
⑶高濃度啤酒(Strong Beer)
原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數酒精含量高達7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。這種啤酒生產周期長,含固形物較多,穩定性強,適宜貯存或遠銷。