提漿月餅

京式月餅中，有一種月餅的皮面是冷卻后的清糖漿調製麵糰製成的漿皮，在熬制餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。現在的製作，因為所使用的白砂糖品質純凈，故取消了提漿這道工序。餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。

食材	用量
中筋麵粉	200克
低筋麵粉	50克
花生油	100毫升
提漿月餅糖漿	60毫升
臭粉	2克
砂糖	35克
涼白開水	20毫升
五仁餡	500克

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	五仁餡提前分成45克一個，滾圓。
步驟二	步驟二	糖漿、臭粉、糖、水一起放在乾淨的盆中，用手抽快速攪拌均勻。
步驟三	步驟三	加花生油，繼續用手抽攪，一定要多攪一會兒，充分拌勻至乳化。
步驟四	步驟四	加入1/3粉類，拌勻。
步驟五	步驟五	剩餘麵粉開窩，拌好的漿倒在中間。
步驟六	步驟六	戴上一次性手套，用刮板和手配合，反覆疊壓至無乾粉顆粒，和好的麵粉是表面光滑的，用手指按下去沒有裂紋。
步驟七	步驟七	均勻分成40克一個的皮，滾圓。
步驟八	步驟八	取一個皮在手心壓扁，把餡包在裡面，收好口，在手心揉到表面光滑。
步驟九	步驟九	放在月餅模具中
步驟十	步驟十	直接在烤盤上壓出喜歡的花形
步驟十一	步驟十一	雞蛋打散，過篩，用羊毛刷沾蛋液，在碗邊颳去多餘的蛋液。輕輕的刷在月餅表面，只刷凸起的部分，刷兩次。
步驟十二	步驟十二	放入預熱好的烤箱內，預熱時間要長一點，溫度高有利有月餅定型。
步驟十三	步驟十三	上火230度，下火205度，烤8分鐘。
步驟十四	步驟十四	出爐趁熱刷一層色拉油
步驟十五	步驟十五	.刷好利用刮板移到晾網上，晾到手溫裝袋密封。
步驟十六	步驟十六	不需要回油就能吃哦
步驟十七	步驟十七	切開看看，皮酥酥的。
步驟十八	步驟十八	滿滿的豪華五仁真材實料

食材	用量
一、糖漿
麥芽糖	40克
白糖	40克
水	40克
二、餡料
普通麵粉（熟）	40克
玉米油	30克
白糖	15克
核桃仁（烤或者炒熟）	20克
葵瓜子（烤或者炒熟）	10克
蔓越莓干	10克
糖桂花	5克
三、餅皮
麵粉	110克
玉米油	25克
糖漿	50克
蛋黃（刷面）	1個

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	一、熬製糖漿：①將白糖、水倒入鍋中，小火邊加熱邊攪拌，直至白糖全部溶解。
步驟二	步驟二	②加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成。
步驟三	步驟三	③將糖漿裝入容器中備用。
步驟四	步驟四	二、製作餅皮：①將麵粉放入容器中。
步驟五	步驟五	②加入玉米油。
步驟六	步驟六	③稍微拌一下。
步驟七	步驟七	④加入糖漿(糖漿不要一次性全部加入，先加入三分之二，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麵糰達到合適的軟硬程度)。
步驟八	步驟八	⑤混合均勻，蓋上保鮮膜鬆弛1小時以上。
步驟九	步驟九	三、製作餡：①將核桃仁、瓜子仁、蔓越莓（切碎）、白糖放入容器中。
步驟十	步驟十	②加入玉米油。
步驟十一	步驟十一	③加入糖桂花。
步驟十二	步驟十二	④加入熟的麵粉（熟麵粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度），戴上一次性手套，把所有材料和勻即成。
步驟十三	步驟十三	按照餅皮和餡料6:4的比例，把餡料各分成6等份。
步驟十四	步驟十四	把餅皮也分成6等份。
步驟十五	步驟十五	戴上一次性手套（防止粘手），取一個小劑子，壓扁。在上面放上一個餡料，用虎口一點點把小劑子慢慢的推上去。
步驟十六	步驟十六	像包湯糰的一樣包好，收口。
步驟十七	步驟十七	依次做好其餘的5個。
步驟十八		取其中的一個，輕輕搓成圓柱形。在月餅模里撒上少許乾麵粉，晃一晃，使模具內部沾滿麵粉，再將多餘麵粉倒出(這樣做可以使月餅模防粘)，然後放入包好餡料的月餅胚，壓好。
步驟十九	步驟十九	全部做好。
步驟二十	步驟二十	在面上輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液（刷子每次少蘸一點蛋液，否則花紋的凹槽處有積存的蛋液，花就不好看了哦）。
步驟二十一	步驟二十一	放入預熱好的烤箱，200度烤20分鐘左右即可。
步驟二十二	步驟二十二	取出放涼。
步驟二十三	步驟二十三	成品圖。
步驟二十四	步驟二十四	成品圖。
步驟二十五	步驟二十五	成品圖。

食材	用量
（糖漿）水	500g
（糖漿）白糖	1000g
（餅皮）普通麵粉	2000g
（餅皮）花生油	500g
（五仁）花生、腰果、核桃、芝麻、枸杞、蔓越莓、熟麵粉	根據個人口味適量

提漿月餅

京式月餅之一

做法

做法一

做法二

做法三

特點

分類

特色

基本信息