青椒鯽魚

鯽魚中段500克

青辣椒3個

豆瓣醬1湯匙

糖半茶匙

蔥段、薑片、蒜片各適量

紹酒2湯匙

水1杯半（300克）

水澱粉2湯匙

胡椒粉適量

鹽適量。

1、把鯽魚收拾乾淨，去頭尾，一剖兩半；用1湯匙紹酒和少許胡椒粉把魚抹勻略腌待用；青辣椒洗凈，去蒂、去籽，切成塊。

2、炒鍋里放入少許油，燒熱後放入青辣椒塊略炒，撈出待用。

3、炒鍋中倒入適量油，燒至六成熱時放入腌好的鯽魚，剖面朝上，煎成金黃色，翻面略煎，撈出待用。

4、鍋中留適量底油，先炒香豆瓣醬，烹入1湯匙紹酒後加入清水燒開，放入煎好的鯽魚，下鹽、糖、胡椒粉、蔥段、薑片和蒜片，加蓋小火燜燒15分鐘，將魚剷出放入盤內；鍋中的湯汁用水澱粉勾芡，投入青辣椒塊炒勻，澆在魚上即可。

★:愛吃辣味的朋友可在湯汁出鍋時加點辣椒油。