香辣牛肉麵

材料：

麵條200克，牛腩200克，油菜50克，酸菜10克，紅辣椒1個，洋蔥35克，生薑1小塊，大蒜6瓣。

調料：

鹵包1個(大料、桂皮)，醬油1大匙，辣豆瓣醬2大匙，白糖2小匙，味精1小匙，

做法：

1.牛腩洗凈切塊，放入沸水中氽燙約10分鐘，撈出洗凈，

2.酸菜洗凈切絲放入油鍋中炒，加入少許白糖，

3.生薑洗凈切絲，大蒜洗凈切末，紅辣椒、洋蔥洗凈切絲，

4.燒熱油鍋，爆香大蒜、生薑以及紅辣椒后，加入辣豆瓣醬、醬油略炒，放入牛腩炒至豆瓣醬有香味溢出，加一大碗清水，放入鹵包及其他調味料，燒開后改小火煮1小時，

5.把麵條煮熟，油菜洗凈放沸水中燙熟，一起放入碗中，加入牛腩肉湯，放入酸菜絲即可。

特點：

香辣可口，爽滑鮮嫩。

提醒：

煮牛腩時為了讓牛腩爛得更快，可放一個山楂進去同煮。

原料：麵條1000克、前腿牛鍵子1000克

調料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）

大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

做法：

1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。

3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

5）把麵條煮熟，油菜洗凈放沸水中燙熟，一起放入碗中，加入牛腩及肉湯，放入酸菜絲即可

提醒：

第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要。

材料：

牛肉/牛筋共一斤半

小白菜或青江菜/豆芽/蔥花/辣椒片/洋蔥丁各少許

麵條適量

高湯或水6－7飯碗

姜5－6大片香辣牛肉麵蒜6辯

蔥數段

干辣椒兩條

花椒一茶匙

八角2－3顆

陳皮少許

調味料：

糖色，酒一大匙

辣豆辯醬兩大匙

川味紅油兩大匙

鹽半大匙

老抽三大匙

味精一茶匙

（1）牛肉/牛筋切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。

（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉/牛筋，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。

（3）將牛肉/牛筋移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。

（4徠）另鍋清水燒開，放入青菜/豆芽稍燙后撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜/豆芽，撒上蔥花辣椒片/洋蔥丁即可。

1.生菜洗凈瀝干後放入沸水中燙半分鐘左右,撈出瀝干放入碗底；

2.鍋內加入適量的水，將其燒至鍋底部有小氣泡往上冒出還未沸騰時,加入少許的鹽,下入麵條,再加入少許油，用筷子將麵條輕輕撥動幾下,以防沾黏鍋底;待麵條煮沸后加入少許冷水再將其煮沸,一般來說煮沸兩次點兩次冷水后，麵條基本上就煮好了.（可用筷子夾起一兩根麵條，若稍稍用力可將其夾斷即可），撈出放入盛有生菜的碗中；

3.倒入牛肉湯,放上炒好的牛肉，撒上少許胡椒粉，一碗香噴噴的香辣牛肉麵就做好啦。

原料：

主料：牛腩250克、胡蘿蔔一根、板面500克。

鹵包：八角兩顆、花椒1小撮、桂皮1小段、香葉3片、白芷1片、丁香3顆、干辣椒1個、肉寇2個。

調味料：蔥、姜、蒜、洋蔥、香辣醬2湯匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、鹽適量、料酒1 湯匙。

做法：

1、將鹵包里用的料全部放在紗布中；

2、用紗布做一個鹵料包待用（家裡有鹵料罐的直接用上即可）；

3、牛肉切成大塊；

4、將肉放入開水鍋中焯一下，去除血沫；

5、高壓鍋坐開水，將一部分蔥姜蒜和鹵料包放入其中，倒入料酒；

6、將牛肉倒入，蓋上高壓鍋蓋，閥上汽后壓制15分鐘，關火放汽后打開；

7、打開高壓鍋蓋后，牛肉用筷子能穿透即已壓制好；

8、將壓好的牛肉塊撈出；

9、將洋蔥切塊，蒜切片，蔥姜切末；

10、胡蘿蔔切塊備用；

11、鍋中倒入油，燒熱，下入洋蔥，蔥姜蒜爆出香味；

12、勺入2湯匙香辣醬翻炒出油；

13、倒入壓好的牛肉和切好的胡蘿蔔塊翻炒兩下；

14、倒入壓牛肉的湯，燒開，依次加入鹽少許，雞精，老抽1茶匙，花椒粉煮到胡蘿蔔變熟即可；

15、將胡蘿蔔和牛肉撈出，調入1/4茶匙老抽，一是上色，二是為是牛肉更入味；

16、買現成的板面；

17、麵條下鍋煮熟；

18、將煮好的麵條撈入碗中；

19、放上幾塊牛肉和胡蘿蔔，然後沖入煮好的香辣牛肉湯；

20、灑上香菜即可。

用料

主料

● 牛肉500克

● 麵條（生）300克

輔料

● 油菜(小)3棵

調料

● 食鹽1茶匙

● 姜1小塊

● 蒜2瓣

● 花椒1茶匙

● 桂皮1段

● 干辣椒1小把

● 生抽1湯匙

● 老抽1湯匙

● 番茄沙司2湯匙

● 郫縣豆瓣醬2湯匙

● 茴香籽1/2茶匙

● 辣椒粉1/2茶匙

● 草果2個

● 香葉1片

● 植物油2湯匙

香辣牛肉麵的做法

1.準備好上述所需食材

2.將牛上腦肉浸泡若干小時，中途換清水，泡凈血水，冷水入鍋焯水後備用

3.將姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布，紮緊

4.炒鍋燒熱，諸如植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉

5.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點生抽和老抽，炒1分鐘關火

6.將炒好的牛肉和調味包、鹽一起放入壓力鍋內膽

7.在壓力鍋工作時，你可以把廚房收拾下，並把麵條煮好撈出至碗里，麵條快煮熟時，放入油菜燙熟

8.壓力鍋工作完畢

9.一鍋香噴噴的香辣牛肉就得了，把它澆在麵條上，開動

1、做這個香辣牛肉麵最重要的原料是香辣醬，超市好幾個牌子都有售的香辣醬，很容易買到。

2、做牛肉湯時先不要多加鹽，香辣醬也是鹹的，待盛入碗中后如果不夠咸，再稍調鹽的量即可。

3、面選擇這種板面比較筋道，做牛肉麵口感比較好，有時間的話也可在家自己擀麵。

4、牛肉最好選牛腩肉，有肉有筋，非常好吃。

5、高壓鍋壓制牛肉，時間不宜過長，也就12——15分鐘，牛肉太爛，沒口感也不好吃。

6、剩下的牛肉湯可倒入密封盒，放冰箱里保存1——2天，還可以用來做其他面。

7、要是為節約時間，可以提前一晚將牛肉湯做好放冰箱里。