段木

香菇段木應選擇木質堅實，營養豐富，樹皮較厚、不易脫落，邊材多、心材少，木質素含量高，耐腐朽，樹汁無毒、無異味的栓皮櫟、麻櫟、槲櫟、楓香樹等，15～25年樹齡，直徑12～20cm的樹木作栽培材料。

木耳段木比較多，凡能栽培香菇的樹種都可用來栽培木耳。主要的是選用殼斗科、樺木科等的樹種，如麻櫟、栓皮櫟、槲櫟、白櫟、米櫧、華氏櫟等；此外，楓楊、楓香、榆樹、槐樹、柳樹、桑樹、懸鈴木、榕樹等也是產區常用的樹種。砍樹時期是從樹木進入休眠之後到新芽萌發之前。樹齡以8～10年生為宜。樹徑在10～14厘米為好。砍樹后經去梢。剃枝，據截成1～1.2米的段木。

段木銀耳栽培與黑木耳同源。通江人段木栽培黑木耳歷史久遠已無從考證，據青峪口碑記可知，至少在清同治四年（1865年）已有大規模人工種耳的記載，銀耳常常會伴隨黑木耳而生，且數量逐年增多，尤以陳河鄉霧露溪畔的銀耳生長量大，後來被當地耳農發現其清潤口感和滋補的營養價值，便開始有意識栽培銀耳，據民國《續修通江縣誌稿》記載，當地的人工培育銀耳成功，是在清朝光緒六七年間（1880年-1881年）。借鑒了段木栽培木耳的方法。

栓皮櫟[1-2]（學名：Quercus variabilis Bl.）又名：軟木櫟、粗皮青岡，屬山毛櫸目，殼斗科落葉喬木，樹冠廣卵形，樹榦多，灰褐色，深縱裂，木栓層特厚。小枝淡褐色，雄花序生於當年生枝下部，雌花單生或雙生與當年生枝葉腋。花期5月；果翌年9-10月成熟。是中國重要的用材樹種。

通江銀耳之所以要求用粗皮青岡木做載體，而且講究“座七砍八”。所謂“座七砍八”就是要選擇青岡木生長期已滿七年於第八年砍來種耳，令人感到有趣的是，人類最忌諱“煮豆燃豆萁”，通江銀耳卻偏要煮豆燃豆萁。它必須用青岡木燒制的杠碳火慢慢烘烤，才能保留其營養成分。