鴨掌
多含蛋白質少有脂肪的食材
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
料
| 食材 | 用量 |
| 鴨掌 | 一份 |
| 料酒 | 一大勺 |
| 生抽 | 兩勺 |
| 老抽 | 四分之一勺 |
| 耗油 | 大半勺 |
| 辣椒 | 5g |
| 啤酒 | 兩瓶 |
| 麥芽糖 | 一勺 |
| 生薑 | 3g |
| 雞粉 | 0.2g |
| 鹽 | 適量 |
| 其他的香料【具體的看下面】 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 至於香料我家一直常備的至少十幾種 可能我一向偏於重口味而且肉類的菜居多吧 你們放一些家常的就行，菜市場賣調料的地方 就有，或者私信我介紹某寶的給你們也行 |
| 步驟二 |  步驟二 | 滷菜辣椒是必備的哈，而且我家一直吃的是爆辣的魔鬼辣椒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備一些鴨爪，我買的是新鮮的那種，不需要解凍 如果你們買的是冰凍的那就需要提前解凍一下 用剪刀剪去指甲哦 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里上水，加入鴨爪，生薑片，一大勺料酒 大火開煮 |
| 步驟五 |  步驟五 | 嗯哼，煮開就可以啦 |
| 步驟六 |  步驟六 | 溫水沖凈浮沫，瀝干水待用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋里放油，倒入鴨掌翻炒一會兒 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入洗凈的香料 |
| 步驟九 |  步驟九 | 生薑片小火翻炒至出香味兒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 兩勺生抽，四分之一勺老抽，大半勺耗油 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 繼續翻炒至上色 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 接著再加入一勺麥芽糖 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 干辣椒 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 還放了一勺自家秘制的豆瓣醬，真的和外面買的不一樣哈 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 想要的親可以私信哈 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 兩瓶啤酒 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 大火煮開以後轉中小火慢慢煲，家裡有大的砂鍋的話用砂鍋不錯的 感覺硬度差不多的時候加入適量鹽，雞粉【注意的是前面放的醬油豆瓣醬這些都是有鹹度的哈，別傻兮兮的撒一把鹽】 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 我家基本隔三差五就會做這個，看電影電視劇必備 主要自己做的乾淨，還實惠 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 鹵好的鴨掌泡一個晚上味道會更好哦 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 善待自己，才能微笑向暖；學會釋然，方能明媚如歌；你若懂得，便是從容；你若慈悲，歲月無恙。願你且行且惜，感恩每個醒來的清晨，過好每一個夕陽西下的黃昏。 |
料
| 食材 | 用量 |
| 鴨掌鴨翅 | 600克 |
| 薑片 | 適量 |
| 八角 | 1個 |
| 料酒 | 4小勺 |
| 白砂糖 | 1小勺 |
| 黃豆醬油 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 我這個是鴨掌鴨翅混合在一起的，其實你單獨做鴨翅或鴨掌也是可以的。姜大概七八片的樣子，一個八角，圖中量四小勺的料酒。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 開小火鍋中放少量油，加1勺白砂糖，準備炒糖色。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒到油開始昌煙，糖起褐色的小泡泡糖色就好了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 糖色炒好后火力就可以調到中大火了，迅速的將八角和薑片倒入鍋中，然後將鴨翅和鴨掌也倒入鍋中翻炒。動作要快，否則糖色炒過頭就發苦了， |
| 步驟五 |  步驟五 | 待鴨翅和鴨掌翻炒上色，然後倒入準備好的料酒。料酒的蒸汽會將鴨肉的腥味帶走揮發掉。再翻炒一會兒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入適量的黃豆醬油，繼續翻炒上色。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒到鴨掌變成紅亮的顏色，在鍋中沿鍋邊倒入沒過鴨掌量的冷水。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 等湯汁燒開后，撇去浮沫。蓋上鍋蓋，轉中小火，燉煮約30分鐘湯汁收到粘稠就好了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 出鍋嘍。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 帶骨鴨掌 | 500克 |
| 十三香 | 30克 |
| 料酒 | 5毫升 |
| 山胡椒油 | 5克 |
| 辣椒面 | 8克 |
| 蚝油 | 4克 |
| 生抽 | 20毫升 |
| 白糖 | 2克 |
| 大蒜 | 適量 |
| 香蔥 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將帶骨鴨掌焯水，加入兩片生薑去腥； |
| 步驟二 |  步驟二 | 把鴨掌放入砂鍋，加少許鹽、料酒、十三香，加水淹沒，開中小火煲20分鐘左右，燜到用筷子可以戳動的狀態，或者用高壓鍋壓8到10分鐘； |
| 步驟三 |  步驟三 | 新鮮山胡椒洗凈后瀝干水分，將色拉油燒至七八成熱后靜置半分鐘，略微降溫后再倒入山胡椒中激發出香氣； |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋倒色拉油，燒熱后加蒜米、辣椒面翻炒出香； |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入鴨掌，加蚝油、料酒、生抽炒勻，出鍋前撒白糖增鮮，淋山胡椒油，撒香蔥、白芝麻即可。 |
材料:
鴨掌10支，東山鴨頭滷汁1鍋。
鹵鴨掌
1.將鴨掌放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨掌，轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火，接著浸泡約30分鐘后撈出鴨掌，即可吹涼、晾乾，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
材料：
鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。
做法：
1、鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘
2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁
4、醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻
5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌制一天即可。
原料：
鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。
做法：
1、將鴨掌洗凈，放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟，煮20分鐘；
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中；
3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻后倒入芥末碗中悶3分鐘備用；
4、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻后裝盤即可。
原料：
鴨掌400克、白芸豆200克、姜3片、辣椒2個、八角1枚、生抽3湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙。
做法：
1、鴨掌、白芸豆、辣椒、八角、姜備好；
2、白芸豆洗凈放入高壓鍋里，加入水，水量為沒過白芸豆，煮15分鐘；
3、鴨掌洗凈放入鍋中，加入沒過鴨掌的水煮沸，然後撈出洗凈瀝干水分備用；
4、鴨掌清洗乾淨，白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中，辣椒洗凈瀝干水份，姜切片備好；
5、另鍋下油燒至六成熟，放入薑片和辣椒爆香；
6、然後把鴨掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻；
7、加入沒過鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時；
8、待湯汁收濃后即可。
鴨掌具有豐富營養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者。
均衡營養：有平衡膳食的作用
| 營養素 | 每100克 |
| 熱量(大卡) | 150.00 |
| 碳水化合物(克) | 6.20 |
| 脂肪(克) | 1.90 |
| 蛋白質(克) | 26.90 |
| 維生素A(微克) | 11.00 |
| 維生素C(毫克) | |
| 維生素E(毫克) | |
| 胡羅卜素(微克) | |
| 硫胺素(毫克) | |
| 核黃素(毫克) | 0.17 |
| 煙酸(毫克) | 1.10 |
| 膽固醇(毫克) | 36.00 |
| 鎂(毫克) | 3.00 |
| 鈣(毫克) | 24.00 |
| 鐵(毫克) | 1.30 |
| 鋅(毫克) | 0.54 |
| 銅(毫克) | |
| 錳(毫克) | |
| 鉀(毫克) | 28.00 |
| 磷(毫克) | 91.00 |
| 鈉(毫克) | 61.10 |
| 硒(微克) | 5.42 |
鴨掌屬於鴨肉範疇，從中醫角度講性偏寒涼，對內分泌系統疾病有輔助治療的作用
健康體質，平和質，氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質，陽虛體質，陰虛體質
氣鬱體質，特稟體質，瘀血體質
脾胃虛寒者少食。
筋多，皮厚，無肉為好。知名產區為四川。
