鴨掌

多含蛋白質少有脂肪的食材

鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

做法


做法一

料
食材用量
鴨掌一份
料酒一大勺
生抽兩勺
老抽四分之一勺
耗油大半勺
辣椒5g
啤酒兩瓶
麥芽糖一勺
生薑3g
雞粉0.2g
適量
其他的香料【具體的看下面】適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
至於香料我家一直常備的至少十幾種 可能我一向偏於重口味而且肉類的菜居多吧 你們放一些家常的就行,菜市場賣調料的地方 就有,或者私信我介紹某寶的給你們也行
步驟二
步驟二
步驟二
滷菜辣椒是必備的哈,而且我家一直吃的是爆辣的魔鬼辣椒
步驟三
步驟三
步驟三
準備一些鴨爪,我買的是新鮮的那種,不需要解凍 如果你們買的是冰凍的那就需要提前解凍一下 用剪刀剪去指甲哦
步驟四
步驟四
步驟四
鍋里上水,加入鴨爪,生薑片,一大勺料酒 大火開煮
步驟五
步驟五
步驟五
嗯哼,煮開就可以啦
步驟六
步驟六
步驟六
溫水沖凈浮沫,瀝干水待用
步驟七
步驟七
步驟七
鍋里放油,倒入鴨掌翻炒一會兒
步驟八
步驟八
步驟八
倒入洗凈的香料
步驟九
步驟九
步驟九
生薑片小火翻炒至出香味兒
步驟十
步驟十
步驟十
兩勺生抽,四分之一勺老抽,大半勺耗油
步驟十一
步驟十一
步驟十一
繼續翻炒至上色
步驟十二
步驟十二
步驟十二
接著再加入一勺麥芽糖
步驟十三
步驟十三
步驟十三
干辣椒
步驟十四
步驟十四
步驟十四
還放了一勺自家秘制的豆瓣醬,真的和外面買的不一樣哈
步驟十五
步驟十五
步驟十五
想要的親可以私信哈
步驟十六
步驟十六
步驟十六
兩瓶啤酒
步驟十七
步驟十七
步驟十七
大火煮開以後轉中小火慢慢煲,家裡有大的砂鍋的話用砂鍋不錯的 感覺硬度差不多的時候加入適量鹽,雞粉【注意的是前面放的醬油豆瓣醬這些都是有鹹度的哈,別傻兮兮的撒一把鹽】
步驟十八
步驟十八
步驟十八
我家基本隔三差五就會做這個,看電影電視劇必備 主要自己做的乾淨,還實惠
步驟十九
步驟十九
步驟十九
鹵好的鴨掌泡一個晚上味道會更好哦
步驟二十
步驟二十
步驟二十
善待自己,才能微笑向暖;學會釋然,方能明媚如歌;你若懂得,便是從容;你若慈悲,歲月無恙。願你且行且惜,感恩每個醒來的清晨,過好每一個夕陽西下的黃昏。 ​

做法二

料
食材用量
鴨掌鴨翅600克
薑片適量
八角1個
料酒4小勺
白砂糖1小勺
黃豆醬油適量
食用油適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
我這個是鴨掌鴨翅混合在一起的,其實你單獨做鴨翅或鴨掌也是可以的。姜大概七八片的樣子,一個八角,圖中量四小勺的料酒。
步驟二
步驟二
步驟二
開小火鍋中放少量油,加1勺白砂糖,準備炒糖色。
步驟三
步驟三
步驟三
炒到油開始昌煙,糖起褐色的小泡泡糖色就好了。
步驟四
步驟四
步驟四
糖色炒好后火力就可以調到中大火了,迅速的將八角和薑片倒入鍋中,然後將鴨翅和鴨掌也倒入鍋中翻炒。動作要快,否則糖色炒過頭就發苦了,
步驟五
步驟五
步驟五
待鴨翅和鴨掌翻炒上色,然後倒入準備好的料酒。料酒的蒸汽會將鴨肉的腥味帶走揮發掉。再翻炒一會兒。
步驟六
步驟六
步驟六
倒入適量的黃豆醬油,繼續翻炒上色。
步驟七
步驟七
步驟七
炒到鴨掌變成紅亮的顏色,在鍋中沿鍋邊倒入沒過鴨掌量的冷水。
步驟八
步驟八
步驟八
等湯汁燒開后,撇去浮沫。蓋上鍋蓋,轉中小火,燉煮約30分鐘湯汁收到粘稠就好了。
步驟九
步驟九
步驟九
出鍋嘍。

做法三

用料
食材用量
帶骨鴨掌500克
十三香30克
料酒5毫升
山胡椒油5克
辣椒面8克
蚝油4克
生抽20毫升
白糖2克
大蒜適量
香蔥適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
先將帶骨鴨掌焯水,加入兩片生薑去腥;
步驟二
步驟二
步驟二
把鴨掌放入砂鍋,加少許鹽、料酒、十三香,加水淹沒,開中小火煲20分鐘左右,燜到用筷子可以戳動的狀態,或者用高壓鍋壓8到10分鐘;
步驟三
步驟三
步驟三
新鮮山胡椒洗凈后瀝干水分,將色拉油燒至七八成熱后靜置半分鐘,略微降溫后再倒入山胡椒中激發出香氣;
步驟四
步驟四
步驟四
起鍋倒色拉油,燒熱后加蒜米、辣椒面翻炒出香;
步驟五
步驟五
步驟五
放入鴨掌,加蚝油、料酒、生抽炒勻,出鍋前撒白糖增鮮,淋山胡椒油,撒香蔥、白芝麻即可。

鹵鴨掌

材料:
鴨掌10支,東山鴨頭滷汁1鍋。
鹵鴨掌
鹵鴨掌
做法:
1.將鴨掌放入滾水中氽燙1分鐘后,撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭滷汁煮開,放入作法1的鴨掌,轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火,接著浸泡約30分鐘后撈出鴨掌,即可吹涼、晾乾,備用。
3.熱油鍋至約160℃,將作法2的鴨掌放入鍋中,以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

麻辣鴨掌

材料:
鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。
做法:
1、鴨掌洗凈,鍋里放清水,倒入黃酒及鹽燒開,放入鴨掌煮5分鐘
2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁
4、醋倒入鍋中燒開,倒入腌汁中拌勻
5、將腌汁倒入鴨掌中,拌勻,放冰箱里腌制一天即可。

芥末鴨掌

原料:
鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。
做法:
1、將鴨掌洗凈,放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟,煮20分鐘;
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中;
3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻后倒入芥末碗中悶3分鐘備用;
4、鴨掌撈出控水,縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻后裝盤即可。

白芸豆燒鴨掌

原料:
鴨掌400克、白芸豆200克、姜3片、辣椒2個、八角1枚、生抽3湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙。
做法:
1、鴨掌、白芸豆、辣椒、八角、姜備好;
2、白芸豆洗凈放入高壓鍋里,加入水,水量為沒過白芸豆,煮15分鐘;
3、鴨掌洗凈放入鍋中,加入沒過鴨掌的水煮沸,然後撈出洗凈瀝干水分備用;
4、鴨掌清洗乾淨,白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中,辣椒洗凈瀝干水份,姜切片備好;
5、另鍋下油燒至六成熟,放入薑片和辣椒爆香;
6、然後把鴨掌、白芸豆放入,倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻;
7、加入沒過鴨掌的水,放入鹽和八角,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時;
8、待湯汁收濃后即可。

食療價值


鴨掌具有豐富營養價值,一般人群均可食用,尤其適合骨營養不良者。
均衡營養:有平衡膳食的作用

營養信息


營養素每100克
熱量(大卡)150.00
碳水化合物(克)6.20
脂肪(克)1.90
蛋白質(克)26.90
維生素A(微克)11.00
維生素C(毫克)
維生素E(毫克)
胡羅卜素(微克)
硫胺素(毫克)
核黃素(毫克)0.17
煙酸(毫克)1.10
膽固醇(毫克)36.00
鎂(毫克)3.00
鈣(毫克)24.00
鐵(毫克)1.30
鋅(毫克)0.54
銅(毫克)
錳(毫克)
鉀(毫克)28.00
磷(毫克)91.00
鈉(毫克)61.10
硒(微克)5.42

注意事項


鴨掌屬於鴨肉範疇,從中醫角度講性偏寒涼,對內分泌系統疾病有輔助治療的作用

適宜吃鴨掌

健康體質,平和質,氣虛體質,濕熱體質,痰濕體質,陽虛體質,陰虛體質

不適宜吃鴨掌

氣鬱體質,特稟體質,瘀血體質

食用禁忌

脾胃虛寒者少食。

辨別鴨掌


筋多,皮厚,無肉為好。知名產區為四川。