浪菜

鳳凰茶的製作包括曬青、晾青、做青、揉青、炒青、烘乾等環節，其中做青就是“浪菜”。在茶區，采來的茶葉，人們叫它為“菜青”更喜歡叫“茶菜”，因為原先用茶就是古人當菜佐食的。“浪菜”中的“浪”在潮汕話中是“翻騰”、“翻動”、“搖動”的意思，是鳳凰茶製作技術中的一個重要環節，做青環節主要靠手工翻動、搖動茶青，把做青叫做“浪菜”是既貼切又生動的比喻。“浪菜”的過程需要8~12個小時，分碰青（翻動）3次、搖青（搖動）3~4次。浪菜浪得怎樣，決定做出鳳凰茶品質的優劣

“浪菜”的茶名得自上個世紀五十年代初。當年國家實行計劃經濟，什麼都統購統銷，茶葉也 一樣。於是汕頭茶葉進出口公司在鳳凰茶區茶農的協作下制訂出一個收購茶葉的標準來，把鳳凰茶分成了三個大檔次，即頂級為單叢，次之為浪菜，再次之為水仙。這一標準也成了鳳凰三大珍品名茶聞名海內外。

鳳凰茶區

鳳凰茶區位於潮安縣北部的鳳凰鎮，茶區由鳳凰山脈的烏崬山、鳳鳥髻、大質山、萬峰山組成。自古高山出名茶，烏崬山是鳳凰茶區原產地，山上林木蒼籠，溪水潺潺，常年雲霧縹緲，雨水充沛，日照時間短，優越的自然環境給茶葉提供了良好的生長條件。

據考證，被譽為“烏龍茶之鄉”的鳳凰烏崬茶的生產種植已有900多年歷史，至今已種植了3萬多畝，培育出氣味獨特的黃枝香、蜜蘭香，桂花香、芝蘭香等10多個飲譽中外的名茶香型。漫步到茶園中，觀賞3000多株“盆景型”的古茶樹也其樂無窮。到那裡的李仔坪小自然村觀賞600多年的“茶王”也是一種享受，長在峭壁旁的一株南宋茶樹高達6米，覆蓋直徑約7.4米，生勢蒼勁的宋茶與背後的幾塊巨型奇石構成了獨特的景觀。前人在巨石的正面分別刻著“宋茶”和“鳳凰展翅，茶道增輝”的書法摩崖石刻，使這株古茶樹更顯珍貴。

傳說南宋末年宋帝衛王趙昺，南逃路經烏崬山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上採得新鮮茶葉，讓 昺帝嚼食，嚼後生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”。後人稱“宋種”，其茶樹原稱鳥嘴茶，生長在海拔1000米左右處草坪地的石山間。後人慕帝王賜名“宋茶”名聲，爭相傳種，經過一代又一代長期繁衍種植，至清乾隆嘉慶年間(1736－1820年)，茶區初見端倪。同時由於鳳凰茶品質優異，便成為清朝庭貢品和中國名茶之列。古人種茶不苟株行距，隨意取種苗在村前屋后或坡地石間種植，從不修剪任其自然生長成大樹，採茶時則留頂芽以保養茶樹，形成滿天星似的形狀各異片片古茶林和近兩萬株大茶樹資源寶庫。

現今的鳳凰茶區，從高山至低丘，茶山處處，茶園片片。山內有茶園面積4．5萬畝，生產名品高山雲霧茶，品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等，其中以鳳凰單樅最為出名，在國內外市場享有盛譽。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點。