西冷牛排

西冷牛排（Sirloin)，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。

事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	原切西冷牛排冷藏解凍后，用廚房紙吸去血水，表面撒鹽，放盤中淋（無味的)植物油，可用玉米油。
步驟二	步驟二	將鍋用大火燒得熱一點，先煎牛排的右邊。
步驟三	步驟三	四邊都先煎一下，目的是鎖住水分，這是讓牛排柔嫩多汁的關鍵！
步驟四	步驟四	如果想要五分熟，可以第一面煎40秒，翻一次后煎40秒，再翻一次煎40秒，再翻一次煎40秒，也就是總共160秒。
步驟五	步驟五	每一面大約煎80秒，如果想吃嫩一點的，就時間短一點，如果想吃老一點的，就時間長一點。
步驟六	步驟六	再有一點，很重要的就是要醒牛排，煎多久就醒多久，用錫箔紙包起來，大約醒3分鐘。醒好后再吃口感會很嫩。
步驟七	步驟七	醒好后切開能看到肉是美麗的粉紅色，又嫩又多汁。
步驟八	步驟八	把配菜煎好后就可以上桌啦！吃時灑上研磨好的黑胡椒粒。配菜可以用小西紅柿，小土豆，手指胡蘿蔔，煎了迷迭香增加牛排風味，不喜歡的也可以不用。