香糟

產杭州、紹興，福建閩清。麥糯米曲酵。含酒精～%。貨，香味濃。陳熟，黃甚微紅，香味濃郁。存乾燥陰涼，防止曬、雨淋。

載香糟源香糟，源清咸豐（），今歷史。

釀製黃酒剩下的酒糟再經封陳半年以上，即為香糟。香糟香味濃厚，含有8%左右的酒精，有與醇黃酒同樣的調味作用。

以香糟為調料糟制的菜肴有其獨特的風味。福建閩菜中好多菜肴就以此聞名。

上海，杭州、紹興、蘇州，福建等地的菜肴也多有使用。

香糟可分白糟和紅糟兩類：白糟為紹興黃酒的酒糟加工而成；紅糟是福建的特產，為了專門生產這種產品，在釀酒時就需加入5%的天然紅曲米。香糟能增加菜肴的特色香味，在烹調中應用很廣，燒菜、溜菜、爆菜、熗菜等均可使用。山東亦有專門生產的香糟，是用新鮮的墨黍米黃酒酒糟加15～20%炒熟的麥麩及2～3%的五香粉製成，香味特異。

製作菜肴：香糟扣肉、糟門腔、糟毛豆、糟雞、糟蝦、糟素雞、糟肚子、糟鳳爪、糟豬爪、糟帶魚等。

可以補充多種蛋白質、維生素及其他營養元素。

一般人群均可食用。

可用來糟滯肉、禽、蛋貨魚類。