醇溶蛋白

植物種子儲存蛋白的組分之一

醇溶蛋白又稱醇溶谷蛋白,是植物種子儲存蛋白的組分之一。

基本介紹


alcohol soluble protein,prolamin(e)
醇溶蛋白早在18世紀末就被人們發現,人們在玉米和小麥等植物種子當中都發現了這類蛋白的存在。
醇溶蛋白不溶於水,可溶於50%~90%乙醇。小麥醇溶蛋白(gliadin)是單鏈蛋白。單肽通過氫鍵和疏水鍵相互作用,這兩種鍵的鍵能較低,容易被“打斷”,所以小麥醇溶蛋白使麵筋具有黏性和延伸性,醇溶蛋白含量高的麵粉適宜於作麵條。
植物種子中的醇溶蛋白,由於缺乏賴氨酸等幾種人體必須的氨基酸,因此生物應用不大,但是卻在其他領域中倍受注意,除了小麥醇溶蛋白在面製品加工中的應用外,玉米醇溶蛋白(zein)在食品保鮮方面也顯露特色,同時也被應用到藥品緩釋劑中。另外,椰子肉中的醇溶蛋白的存在,使椰子奶具有美容護膚的作用,因此被應用到7days 天然有機護膚品中。
目前人們普遍的提取醇溶蛋白的方法都是採用乙醇、丙三醇、丁二醇等為溶劑。