柳家的

柳《紅樓夢》，（廚）。

柳，指姓柳，般級級稱呼：周瑞家的；下級對上級的稱呼一般是某某奶奶：珠大奶奶（李紈），蓉大奶奶（秦可卿）。

顯：賈母、王夫人叫周瑞的老婆為“周瑞家的”，鳳姐、寶釵、寶玉這一輩則處於對長輩父母的尊敬，稱其為“周姐姐”，或“媽媽”（第七十四回：探春罵王善保家的：你是什麼東西？敢來拉扯我的衣裳！我不過看著太太面上，你又有幾歲年紀，叫你一聲“媽媽”…………），而劉姥姥則稱呼其為周嫂子。至於柳氏是比較書面和正式的稱呼，如王熙鳳，可以稱呼為賈王氏，李紈可以稱呼為賈李氏，簡稱都可以為賈氏（因為都嫁進賈家，在古時可以說是“生是賈家人，死是賈家鬼”了）。所以柳氏固然可以指本人，但根據文中意思應該還是柳家的。

話說那柳家的聽了這小么兒一席話，笑道：“好猴兒崽子！你親嬸子找野老兒去了，你不多得一個叔叔嗎？有什麼疑的？別叫我把你頭上的榪子蓋揪下來！還不開門讓我進去呢！”那小廝且不推門，又拉著笑道：“好嬸子！你這一進去，好歹偷幾個杏兒出來賞我吃。我這裡老等。你要忘了，日後半夜三更，打酒買油的，我不給你老人家開門，也不答應你，隨你干叫去。”柳氏啐道：“發了昏的！今年還比往年？把這些東西都分給了眾媽媽了。一個個的不像抓破了臉的！人打樹底下一過，兩眼就像那黧雞似的，還動他的果子！可是你舅母姨娘兩三個親戚都管著，怎麼不和他們要，倒和我來要？這可是“倉老鼠問老鴰去借糧，守著的沒有，飛著的倒有”？”小廝笑道：“噯喲！沒有罷了，說上這些閑話！我看你老人家，從今以後，就用不著我了？──就是姐姐有了好地方兒，將來呼喚我們的日子多著呢！只要我們多答應他些就有了。”柳氏聽了，笑道：“你這個小猴兒精又搗鬼了！你姐姐有什麼好地方兒？”那小廝笑道：“不用哄我了，早已知道了。單是你們有內纖，難道我們就沒有內纖不成？我雖在這裡聽差，裡頭卻也有兩個姐姐，成個體統的，什麼事瞞的過我！”

正說著，只聽門內又有老婆子向外叫： “小猴兒，快傳你柳嬸子去罷，再不來，可就誤了。”柳家的聽了，不顧和那小廝說話，忙推門進去，笑道：“不必忙，我來了。”一面來至廚房，──雖有幾個同伴的人，他們都不敢自專，單等他來調停分派──一面問眾人，“五丫頭那裡去了？”眾人都說：“才往茶房裡找我們姐妹去了。”

柳家的聽了，便將茯苓霜擱起，且按著房頭分派菜饌。忽見迎春房裡小丫頭蓮花兒走來說：“司棋姐姐說：要碗雞蛋，燉的嫩嫩的。”柳家的道：“就是這一樣兒貴。不知怎麼，今年雞蛋短的很，十個錢一個還找不出來。昨日上頭給親戚家送粥米去，四五個買辦出去，好容易才湊了二千個來，我那裡找去？你說給他，改日吃罷。”蓮花兒道：“前日要吃豆腐，你弄了些餿的，叫他說了我一頓，今日要雞蛋，又沒有了。什麼好東西？我就不信，連雞蛋都沒有了？別叫我翻出來！”一面說，一面真箇走來，揭起菜箱一看，只見裡面果有十來個雞蛋，說道：“這不是？你就這麼利害？吃的是主子分給我們的分例，你為什麼心疼？又不是你下的蛋，怕人吃了？”柳家的忙丟了手裡的活計，便上來說道：“你少滿嘴裡混唚！你媽才下蛋呢！通共留下這幾個，預備菜上的飄馬兒，姑娘們不要，還不肯做上去呢：預備遇急兒的。你們吃了，倘或一聲要起來，沒有好的，連雞蛋都沒了？你們深宅大院，“水來伸手，飯來張口”，只知雞蛋是平常東西，那裡知道外頭買賣的行市呢──別說這個，有一年，連草根子還沒了的日子還有呢。我勸他們，細米白飯，每日肥雞大鴨子，將就些兒也罷了。吃膩了腸子，天天又鬧起故事來了。雞蛋，豆腐，又是什麼麵筋，醬蘿蔔炸兒，敢自倒換口味？只是我又不是答應你們的。一處要一樣，就是十來樣，我倒不用伺候頭層主子，只預備你們二層主子了。”蓮花兒聽了，便紅了臉，喊道：“誰天天要你什麼來？你說這麼兩車子話！叫你來，不是為便宜，是為什麼？前日春燕來說，晴雯姐姐要吃蒿子桿兒，你怎麼忙著還問肉炒雞炒？春燕說葷的不好，另叫你炒個麵筋兒，少擱油才好，你忙著就說自己發昏，趕著洗手炒了，狗顛屁股兒似的，親自捧了去；今兒反倒拿我作筏子，說我給眾人聽！”

柳家的忙道：“阿彌陀佛！這些人眼見的！別說前日一次，就從舊年以來，那屋裡，偶然間，不論姑娘姐兒們，要添一樣半樣，誰不是先拿了錢來另買另添？有的沒的，名聲好聽。算著連姑娘帶姐兒們四五十人，一日也只管要兩隻雞，兩隻鴨子，一二十斤肉。一弔錢的菜蔬，你們算算，夠做什麼的？連本項兩頓飯還撐持不住，還擱得住這個點這樣，那個點那樣？買來的又不吃，又要別的去！──既這樣，不如回了大太：多添些分例，也像大廚房裡預備老太太的飯，把天下所有的菜蔬，用水牌寫了，天天轉著吃，到一個月現算倒好！連前日三姑娘和寶姑娘偶然商量了，要吃個油鹽炒豆芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢給我，我倒笑起來了，說：“二位姑娘就是大肚子彌勒佛，也吃不了五百錢的。”這二三十個錢的事，還備得起，趕著我送回錢去，到底不收，說賞我打酒吃。又說：“如今廚房在裡頭，保不住屋裡的人不去叨登。一鹽一醬，那不是錢買的？你不給又不好，給了你又沒的賠，你拿著這個錢，權當還了他們素日叨登的東西窩兒。”這就是明白體下的姑娘，我們心裡，只替他念佛。沒的趙姨奶奶聽了，又氣不忿，反說太便宜了我，隔不了十天，也打發個小丫頭子來尋這樣，尋那樣，我倒好笑起來。你們竟成了例，不是這個，就是那個，我那裡有這些賠的！”

司棋被眾人一頓好言語，方將氣勸得漸平了。小丫頭子們也沒得摔完東西，便拉開了。司棋連說帶罵，鬧了一回，方被眾人勸去。柳家的只好摔碗丟盤，自己咕唧了一回，蒸了一碗雞蛋，令人送去。司棋全潑了地下。那人回來，也不敢說，恐又生事。

柳家的打發他女兒喝了一回湯，吃了半碗粥，又將茯苓霜一節說了。五兒聽罷，便心下要分些贈芳官，遂用紙另包了一半，趁黃昏人稀之時，自己花遮柳隱的來找芳官。且喜無人盤問，一徑到了怡紅院門首，不好進去，只在一簇玫瑰花前站立，遠遠的望著。有一盞茶時候，可巧春燕出來，忙上前叫住。春燕不知是那一個，到跟前方看真切，因問：“做什麼？”五兒笑道：“你叫出芳官來，我和他說話。”春燕悄笑道：“姐姐太性急了。橫豎等十來日就來了，只管找他做什麼？方才使了他往前頭去了，你且等他一等；不然，有什麼話告訴我，等我告訴他。恐怕你等不得，只怕關了園門。”五兒便將茯苓霜遞給春燕，又說：“這是茯苓霜。”如何吃，如何補益。“我得了些送他的，轉煩你遞給他就是了。”說畢，便走回來。