肉包

肉包是北方地域常食的面點。

麵皮材料：麵粉400克、鮮酵母5克、水250克。

餡心材料：肉沫400克、雞蛋2個，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。

調料：鹽、醬油、糖、鮮味汁、蚝油、雞精、香油。

1、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末薑末；

2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁后，加入香油，再充分拌勻；

3、木耳、干菇、用溫水泡發后洗凈切粒，筍（我用的是扁尖）焯水后切粒；

4、鍋內熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發乾，再放入木耳炒勻，調入醬油、蚝油炒勻起鍋放涼備用；

5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。

6、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；

7、將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；

8、揉成麵糰，蓋上濕布，餳15分鐘（夏天的室溫；

9、將麵糰取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑，擀圓片即成包子皮。

10、在包子皮中放入適量餡料；

11、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發；

12、將蒸鍋置於火上，大火燒開后改小火蒸15分鐘；

13、關火，不要開鍋蓋，待一分鐘后再慢慢開蓋即可。