炸藕夾

藕有氣孔，7孔、9孔或11孔，藉此人們附會吃藕開心竅，愛吃藕的人“心比比干多一竅”，聰明。藕夾的發明，民間即基於此。某廚師之子性憨，喜葷厭素，連藕也不吃，廚師就在兩片藕里夾肉，外糊以麵漿，油鍋里炸得酥黃亮眼，兒子百吃不厭，後來果然聰慧過人，讀書上進，中秀才。這樣，藕夾在四鄉八鎮傳開了。

藕夾算不上名貴，但早年常吃它的人家不多。做法不難：選肉不能太肥，不能太瘦，砧板上剁碎老婆嫌機絞的不香，寧肯手工剁，兩把刀，上下齊飛，鏗鏗鏘鏘，刀光閃爍，肉爛如泥，然後拌以蔥姜鹽糖。藕，刨皮洗凈切片，不能太厚也不能太薄，然後將肉泥夾在兩片藕中，捏緊，一摞一摞擺在竹筲箕里。白面，調成漿，撒以蔥花薑末鹽，磕兩個雞蛋攪勻，藕夾入油鍋前先在漿里打個滾，給它穿衣，這樣炸出的藕夾“泡”，不但香松，也黃澄澄的好看。

藕與肉是絕配。藕和肉分開吃，不過是藕片和肉丸的味道，將二者裹夾在一起就不同了。經過油浪里的雙人舞，它們相互滲透，葷素交融，變得你中有我，我中有你，這就浴火重生了這是品質的改變，味道的升華，一個新食品就此誕生。將幾種不同的食材，組合在一起，成為色香味俱佳的傑作，中國烹飪的玄妙就在這裡。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。

水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克[4]。

[性味歸經]中醫認為，生藕性味甘，涼，無毒。熟藕甘，平，亦無毒。

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。

3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。

5.通便止血健脾開胃：吃藕的時候就會聞到，藕中會散發出一種獨特的清香，還含有鞣質，具有一定的健脾止瀉的作用，吃藕還能增進人的食慾，促進消化，減少消化不良的情況，食欲不振的患者非常時候經常吃一些藕。藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇結合使其從糞便中排出，減少脂類的吸收。