清湯魚圓
清湯魚圓
清湯魚圓是浙江紹興一帶的傳統風味名菜，屬紹興菜。以湯清、味鮮、滑嫩、潔白而著稱，魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。具有水腫調理、補虛養身調理、消化不良、健脾開胃調理等功效。味道咸鮮味，色白、形圓、質嫩、滑潤，味鮮。注意：吃魚前後忌喝茶。
清湯魚圓
2. 製作此菜在原料選擇和操作技巧上要求較高，以肉質細嫩，粘性強，吸水最大，彈性足的花白鰱等為料；“刮”取魚泥要細膩；“排”斬魚泥要透徹；魚泥與水、鹽的比例要得當；“攪”時柔中有剛，“擠”圓不帶尾巴，形成其色白、形圓、質嫩、滑潤，味鮮的特色。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 胖頭魚，去頭留魚身備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 去骨，去皮出的魚肉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 這是出完肉的魚骨，還可以做些特色菜，下回分講。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 生薑加水搗碎，過濾后得到的生薑汁。備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 去除魚肉表面紅色的魚肉，這部分的魚肉比較腥氣，要去除乾淨，不然會影響魚圓的成色，看起來不白。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 處理好的魚肉切成條備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用家庭粉碎機（料理機），把魚肉打成魚茸。以前要手工斬魚茸確實很費功夫。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 打好的魚茸還會帶有些魚刺，要用不鏽鋼篩網過濾一下，（我用的是不鏽鋼淘米簍），過濾魚刺有點費事，'自己想辦法吧。下一部按照比例500克魚肉，生粉50克，鹽20克，料酒15克，生薑汁，雞蛋清1個，清水500毫升。用打蛋器把魚茸打上勁。備用 |
| 步驟九 |  步驟九 | 打上勁的魚茸，非常有彈性。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋內加水加熱，不要燒開。開水下魚圓，會把魚圓衝散。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 左手抓些魚茸在掌心，握拳照圖擠出魚圓。這手法還是要練練的，熟能生巧。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 取一不鏽鋼湯勺，把擠出的魚圓刮出，下入鍋中即可，湯勺每次使用要用冷水激一下，注意鍋內的水不能煮開。照此方法把魚茸全部做完。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 這是做好的魚圓，最後用小火慢慢把魚圓寖熟。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成菜製作：鍋內加適量高湯，取部分魚圓湯，燒開加鹽，糖，雞精適量調好口味。加入魚圓，菜秧配色。燒開即可起鍋。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 一條 |
| 香菇 | 一個 |
| 小青菜 | 少許 |
| 姜， | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 味精 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 姜切末，香菇取頭，青菜修小點，草魚治凈，去骨，取肉，剁成茸后加鹽攪拌有粘性加水繼續攪拌反覆如此每次加水不能太多看好沒好可以擠成圓放入冷水中能浮起來就行瞭然後加入味精和薑末攪拌均勻然後擠成圓子冷水入鍋燒至小開加點冷水進去養熟即可，裝入大碗中，香菇、青菜入鍋加點油煮熟擺入碗中即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽，雞精 | 適量 |
| 姜，蒜，蔥 | 適量 |
| 鯉魚 | 一條 |
| 醬油 | 少許 |
| 料酒 | 適量 |
| 生菜 | 一顆 |
| 寬粉 | 適量 |
| 大料 | 適量 |
| 豆腐 | 適量 |
| 香菜 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蔥姜蒜，大料切好備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 生菜香菜洗凈放置備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將買來的魚洗凈用鹽巴腌制5到10分鐘去腥，大料，蔥姜蒜煸炒，將魚放進去稍微煸炒倒入醬油，加水漫過魚表面即可，撒入鹽，花椒粉，雞精，大火燒開，小火清燉，燉的快好的時候放入寬粉，生菜，豆腐，也可以不放，依個人口味添加。最後出鍋撒上香菜。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 最後做出來的如此，美味又健康。好喜歡。 |
鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
·熱量 (259.44千卡)；
·蛋白質 (39.62克)；
·脂肪 (10.18克)；
·碳水化合物 (2.62克)；
·膳食纖維 (0.80克)；
·維生素A (155.85微克)；
清湯魚圓
·硫胺素 (0.10毫克)；
·核黃素 (0.18毫克)；
·尼克酸 (6.34毫克)；
·維生素C (16.85毫克)；
·維生素E (3.16毫克)；
·鈣 (121.70毫克)；
·磷 (411.17毫克)；
·鈉 (4404.34毫克)；
·鎂 (54.76毫克)；
·鐵 (4.24毫克)；
·鋅 (2.85毫克)；
·硒 (32.31微克)；
·銅 (0.21毫克)；
·錳 (0.45毫克)；
·鉀 (635.02毫克)；
·膽固醇 (210.00毫克)；
基本信息
- 中文名
- 清湯魚圓
- 口味
- 鮮美
- 主要食材
- 魚
- 分類
- 湯