炸茄餅
炸茄餅
炸茄餅是淮揚地區的傳統名菜，屬於淮揚菜。外酥里嫩，鮮香適口製作原料：茄子500克，肉餡100克，雞蛋2隻，酒、鹽、麵粉粉適量。
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2根 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 麵粉 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 茄子洗凈切片，可以稍厚一點，咬起來有嚼勁 |
| 步驟二 |  步驟二 | 水和麵粉混合，加個雞蛋，切忌先倒水，再加麵粉，這樣麵糊沒有麵疙瘩 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋下油，炸出。我的火有點大 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒜泥，醬油混合，蘸食。美味。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紫茄子 | |
| 麵糊 | |
| 五香粉 | |
| 鹽 | |
| 燒烤料 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.紫茄子洗凈不需去皮，切1~2cm的片，大茄子的話再分切成半圓片 |
| 2.和麵糊加入五香粉和鹽攪勻，待沾用 |
| 3.切好的茄子片沾慢滿麵糊下熱油炸至表面金黃 |
| 4.撈出空掉多餘的油，撒少許燒烤料，好啦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 一根 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 澱粉 | 適量 |
| 鹽 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 茄子切片，放入水中浸泡。打一個雞蛋，加入適當麵粉，麵粉的量自己掌握，糊一點剛好，攪拌均勻，加入少量鹽。將茄子倒入雞蛋和澱粉中 |
| 步驟二 |  步驟二 | 茄子切片，放入水中浸泡。打一個雞蛋，加入適當麵粉，麵粉的量自己掌握，糊一點剛好，攪拌均勻，加入少量鹽。加入適量的油，油炸茄子，放入鍋中時盡量往茄子上多裹點汁 |
| 步驟三 |  步驟三 | 茄子切片，放入水中浸泡。打一個雞蛋，加入適當麵粉，麵粉的量自己掌握，糊一點剛好，攪拌均勻，加入少量鹽。顏色變為金黃后 出鍋 |
| 步驟四 |  步驟四 | 茄子切片，放入水中浸泡。打一個雞蛋，加入適當麵粉，麵粉的量自己掌握，糊一點剛好，攪拌均勻，加入少量鹽。配上番茄醬更美味哦 |
外酥里嫩，鮮香適口
1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。
2、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。
3、雞蛋打散，加入麵粉調成糊。
4、鍋中放油，燒溫熱，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。
5、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。
茄子不能和什麼一起吃：
茄子與螃蟹一起吃，可能危害腸胃。腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。
如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
茄子的完美伴侶
茄子+苦瓜：心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。
而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。
二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉=穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。
另外，茄子含豐富的維生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。
