漢堡坯
漢堡坯
漢堡坯是用於加工漢堡的麵包坯，一般會將麵包分割成兩層或三層，使用烘包機將切面烘烤后，中間添加肉餅、生菜、醬類等製作成漢堡包。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有材料放入麵包機桶中和面四十分鐘后自然發酵 |
| 步驟二 |  步驟二 | 發酵好后 |
| 步驟三 |  步驟三 | 排氣 |
| 步驟四 |  步驟四 | 分小塊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 整形後放入烤盤二次發酵好 |
| 步驟六 |  步驟六 | 刷蛋液撒芝麻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤箱中層上下火烤150度20分鐘左右 |
| 步驟八 |  步驟八 | 好了 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放烤網晾涼裝袋即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 發酵種 | 水(牛奶)100克 |
| 高筋麵粉 | 80g |
| 低筋麵粉 | 50g |
| 糖 | 20g |
| 酵母 | 3g |
| 主麵糰 | |
| 高筋麵粉 | 200g |
| 牛奶 | 40g |
| 糖 | 15g |
| 鹽 | 2g |
| 酵母 | 1g |
| 黃油（玉米油可以代替） | 15g |
| 雞蛋 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把發酵種的材料全部混合，蓋上保鮮膜，室溫發酵大概20分鐘左右，現在是3伏天，如果冬天，室溫應該需要1個小時左右，發酵到冒出明顯的小泡泡為止 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把發酵好的發酵種，加入，主麵糰的材料中，牛奶不要一次全部放進去，留20g左右，麵糰如果幹就加進去，不幹也可以不加，看麵糰狀態 |
| 步驟三 |  步驟三 | 混合好的麵糰，拉起來很柔軟，如果你有廚師機這一步就先2檔混合2分鐘，然後6檔打面10分鐘，如果用手揉，就混合好后，像手洗衣服那樣，搓揉麵糰 |
| 步驟四 |  步驟四 | 講麵糰分成6個劑子 |
| 步驟五 |  步驟五 | 可以看一下側切面，非常光滑 |
| 步驟六 |  步驟六 | 整理成圓形的坯子，粘上白芝麻，如果有漢堡模具可以放到模具中，我直接放烤盤裡，預熱烤箱180度 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤箱180度，中層15分鐘，我的烤箱溫度偏高，所以大家一定根據自己烤箱的溫度來，表面上色即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 搭配好就可以享用了，試著給家人做起來吧 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中種麵糰 | |
| 高筋麵粉 | 210克 |
| 細砂糖 | 10克 |
| 酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 主麵糰 | |
| 高筋麵粉 | 90克 |
| 細砂糖 | 30克 |
| 雞蛋 | 48克 |
| 酵母 | 1克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 黃油 | 24克 |
| 鹽 | 1克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有中種麵糰混合一起揉成團，蓋保鮮膜，冬天室溫醒發3個小時，夏天室溫發酵1.5個小時 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃油提前準備室溫軟化好 |
| 步驟三 |  步驟三 | 中種麵糰和主麵糰所有材料混合到廚師機揉面桶，揉到擴展階段，加入黃油和鹽，揉出手套膜即可 |
| 步驟四 |  步驟四 | 平均分成六份，蓋保鮮膜醒發30分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 從新滾圓 |
| 步驟六 |  步驟六 | 沾上白芝麻，放入漢堡模具中 |
| 步驟七 |  步驟七 | 發酵溫度不能超過38°，發酵1.5倍大，ACA烤箱預熱160度，烤25分鐘，出爐，其他品牌烤箱請根據實際情況設定 |
| 步驟八 |  步驟八 | 美美的漢堡坯子做好啦~ |
1.老麵糰的加入能讓普通的漢堡坯，隔夜吃依然鬆軟。這讓我想起小時候吃的老面麵包，現在鮮有麵包店出售那種最最樸素的方面包了。所謂的老麵糰就是用；150%的麵粉、100%的水、3%的酵母，和成麵糰發酵至兩倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。
