煎燜子
天津小吃
煎燜子是天津市著名的傳統小吃，屬於傳統節日食品。煎燜子是用綠豆粉製成，加調料煎制而成。舊時每逢農曆二月初二日，幾乎家家煮煎而食之。
煎燜子色澤黃白，看上去有略微的透明感，外部熱的時候口感焦脆，內部軟軟嫩嫩，可蘸（或拌）佐料，入口各味俱全。
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅薯澱粉 | 300g |
| 鹽 | 3克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 陳醋 | 2勺 |
| 芝麻醬 | 少許 |
| 蒜末 | 少許 |
徠詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 篩入300g紅薯澱粉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 倒入100g左右清水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 攪拌均勻，稍微加點鹽 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中倒200g左右清水，燒開后倒入澱粉糊糊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 不停攪拌至均勻透明 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入方形容器放涼，著急的寶寶可以直接放冰箱冷卻后拿出，切小方塊 |
| 步驟七 |  步驟七 | 調蘸料：蒜泥，芝麻醬，生抽，陳醋，少許鹽 |
| 步驟八 |  步驟八 | 熱鍋燒油，切方塊的燜子放入開煎，兩面定型就可出鍋 |
| 步驟九 |  步驟九 | 出鍋，大功告成 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 粉坨 | 1塊 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 香菜 | 1根 |
| 芝麻 | 適量 |
| 麻醬 | 適量 |
| 米醋 | 3勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 白糖 | 2勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 粉坨洗凈，切成厚片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 再切成這樣的方塊備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切完之後用手散開，防止粘連 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里放油，把粉坨煎一下，煎到起硬嘎嘎撈出，放到碗里 |
| 步驟五 |  步驟五 | 調料汁：蒜末，香油，生抽，芝麻，麻醬，少許的鹽，醋，白糖，放一起攪拌均勻，喜歡吃辣的可以放點辣椒面， |
| 步驟六 |  步驟六 | 把料汁倒到煎好的粉坨上 |
| 步驟七 |  步驟七 | 翻拌均勻撒上香菜 |
| 步驟八 |  步驟八 | 就可以吃啦 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 燜子 | 250克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 香菜 | 少量 |
| 鹽 | 適量 |
| 醬油 | 一勺 |
| 芝麻醬 | 一勺 |
| 糖 | 5克 |
| 雞精 | 少量 |
| 麻油（麻椒油） | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大蒜切碎，加適量水，做成大蒜水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 一勺芝麻醬，吃飯的勺子就好，喜歡吃芝麻醬可以多放，自己在家做想吃多少放多少 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入一勺醬油，五克糖，適量鹽，雞精 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加適量水，把芝麻醬調成稀稀的糊狀，可以流淌的狀態 |
| 步驟五 |  步驟五 | 燜子切塊 |
| 步驟六 |  步驟六 | 不粘鍋放入適量油，不能太少 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把燜子放入鍋中，小火煎 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煎的過程中用鏟子把燜子弄碎，如果發現油少了，這個時候可以再放點油，煎到燜子變成透明的就可以了 |
| 步驟九 |  步驟九 | 煎好的燜子，放入調好的芝麻醬，大蒜水，麻油，喜歡吃辣的可以放辣椒油，放點香菜，就可以吃了 |
煎燜子
綠豆澱粉500克，明礬、花生油、醬油、醋、芝麻醬、蒜泥等各適量。
1.鍋內加入清水，燒開后加入適量明礬溶化，再加入綠豆澱粉攪成稠粥狀的糊，倒入開水內，移中火上，熬至綠豆糊粘稠，倒出盛盆，冷卻后即凝固成燜子。
2.將燜子泡入涼開水中，涼透后，取出切成菱形角塊。
3.平底煎鍋內刷入少量油燒熱，加入菱形燜子，煎至兩面發黃熱透，盛出裝入盤內，澆上醬油、醋、芝麻醬、大蒜泥即成。
1.明礬不宜量多，先將綠豆粉沖成粥，然後再熬熟透。
2.煎時以兩面上色為度，冬天吃可熱透。
2.調味料可任意調製。
