庖湯

庖，古漢語是指廚師，庖湯，即廚師調製的菜肴，《孟子梁惠王》曰，“庖有肥肉”。庖湯，就是清水煮新鮮豬肉，而且是大片的肥肉，邊吃邊添加諸如腸子之類的雜碎，再將用大碗盛好的、已經凝結成塊狀的豬血放進湯鍋，最後才是燙煮各類新鮮蔬菜。庖湯的特點是清醇甘香，油而不膩，回味無窮。隨著歲月的流逝，庖湯逐漸成為一道頗具地方風味，深受人們歡迎的時令菜肴。

在過去的農村，一頭年豬，既是一年勞動成果的匯總，也是來年主要營養的積蓄，更是一個家庭榮譽的象徵；所以，殺年豬首先要選定日子。習慣上，貴州東部、南部和中部的農村有“殺單不殺雙”說法，即每逢單日才能宰殺年豬，雙日不能宰殺。宰殺年豬時一般都由專職屠戶操刀，主人家要邀請親朋好友和街坊鄰居參加，同時舉行一定的祭奠儀式，燃香燒紙，甚為隆重。年豬宰殺后，主人家就會煮上一大鍋新鮮豬肉來招待大家，俗稱吃“吃庖湯”，又叫“庖湯飯”。在貴州農村，一般宰殺年豬、吃庖湯標誌著過年的開始。