骨湯麻辣燙

1、桌上佳肴

“葯補不如食補，美食莫若美湯。”美湯之中，又以骨湯為魁。骨湯因其營養豐富，湯質爽口，養胃補脾，健身怡情而聞名於世。

然而，受傳統飲食文化和消費習慣的影響，家庭作坊式的骨湯製作方法（選料不精、熬制時間較長，消耗燃料大，生產成本高，骨湯油膩有餘、鮮味不足等）已經嚴重製約了骨湯的現代化發展。而且由於各地骨湯製作工藝標準的制定、原料的劃分、技術參數量化都存在不嚴謹、不標準的問題，甚至出現同一人做一樣的湯且天天味道有別的情況，這與現代餐飲發展講究標準化、快捷化、健康化理念嚴重相悖。凡此種種急需一場全新的骨湯技術革命。

為此，一批來自大江南北二十多個城市和地區的食品專家，通過廣泛搜集與整理各地特色骨湯的製作配方和工藝標準后，深入分析各種骨湯的營養成分、口感香味以及不同地域消費者的味覺感受，運用多年終端市場的運營經驗和科技研發能力，將中華千年骨湯精髓與現代先進科技成果結合，新派的骨湯製作技術，製作出口味迷人、品種豐富、綠色健康、營養保健、可選擇性強的系列骨湯產品。如滋補白湯、醇香紅湯、勁爆紅湯、爽口清湯等，該系列產品的面世一舉顛覆了骨湯製作不能精確量化的市場窘境，也為以喝骨湯為主而延伸出來的系列食品（如骨湯麻辣燙、骨湯麵、骨湯火鍋、骨湯粉絲、骨湯米線、骨湯米粉等）的市場開發與推廣打開了嶄新的局面，深得業界專家好評，更成為國人餐桌上最靚麗的一道風景，被讚譽為中華千年骨湯史上的一場技術革命。

其中骨湯麻辣燙就屬於發展速度比較迅猛，技術推廣比較成熟，市場認可程度比較高的品種，科學定製的生產工藝和原料配方（每一個製作細節和環節都進行了精確量化），操作更簡便，品質更穩定，極短的製作時間、極快的出品速度和無需大廚操作，使運營成本和人力成本大為降低。

在一些地區，骨湯麻辣燙（能喝湯的麻辣燙）店一經開業，就馬上贏得了當地食客的喜歡，前來燙菜品湯的人絡繹不絕，其獨特口味和營養保健的功效吸引了大批愛湯一族，就連原來不愛喝骨湯的人也紛紛前來嘗鮮。

麻辣燙是草根美食，久經時間考驗，群眾基礎深厚，物美價廉，全國各地都接受；喝營養骨湯是消費特色，健康時尚，所以骨湯搭配麻辣燙，無疑是抓住了健康消費、美食消費、休閑消費群體的主流。

筆者走訪了多家骨湯麻辣燙店發現：其店面面積從十幾平米到近百平米都有，但提供的美味種類卻多達上百種，從山珍野味到豆腐、粉線、白菜、麵條；從毛肚、牛腰、豬肉、豬肝、豬腦、雞血、鴨血到泥鰍、鱔魚片、魚肉、海帶、紫菜；從麻花、年糕到蘑菇、木耳、金針菇、豆皮、蔥、蘿蔔、土豆，舉不勝舉。凡能吃的東西，都可以用來做麻辣燙的原料。客人進門，只需拿著專用的籃子在菜品台前任意挑選好喜歡的菜食，然後交給店員放入鍋中，安靜地坐在桌前等餐。產品現做現賣，製作流程透明。

中國某食品安全專家對於產品本身的評價是：骨湯麻辣燙的產品完全符合現代人追求健康飲食的消費潮流，如在製作過程中原料無需經過長時間煮燙，能有效保持原料的原汁原味；煮燙器具材質以及規格的科學設計，能同時滿足6-8人的就餐需求，出品迅速，更保證了原料中營養物質不會輕易流失；原料廣泛、葷素皆備，更利於提高消費者的膳食結構中的營養水平，因而會受到消費者的追捧。

科學品嘗骨湯麻辣燙是有些講究的，一看；二聞；三燙；四品；五煮；六泡，才算真正完整地享受了一番。

紅湯——湯色紅亮；白湯——色澤乳白；清湯——湯清色白；海鮮湯——湯清色明。

徠剛開鍋的熱湯散發出一股濃郁的香味。人站在老遠，誘人的香味呀直撲面而來，想就近細聞時，那香味卻又似有似無了……

天上飛的、地上跑的，水裡游的，地里長的、樹上結的、土裡挖的……凡是可以吃的東西，盡可拿來涮燙。

能喝湯的麻辣燙，吃起來肯定要先品湯啦，各色湯、各色味，誰吃誰知道。

燙過各種肉類和蔬菜的底湯，味道更加鮮美豐富，下少許粉面，自成一種風味（紅湯麵、骨湯麵、清湯麵、海鮮面……）。

愛吃小食的人呢？最後還可以用底湯泡麻花、泡餅、泡饃，將湯中美味盡數吸入餅中，啖一口肯定齒頰留香。