骨湯麻辣燙

以大骨湯、豆製品為主製作的菜品

徠中國骨湯麻辣燙,製作歷史悠久,堪稱亞洲骨湯之源頭。時至今日,飲食文化互動交流頻繁,在古為今用的同時,不忘兼容並蓄、洋為中用,其間也吸收了很多泊來的異域骨湯之風味。經過千載傳承與演進,各種優質的特色骨湯,百花競秀,層出不窮,遍布大江南北。

簡介


1、桌上佳肴
“葯補不如食補,美食莫若美湯。”美湯之中,又以骨湯為魁。骨湯因其營養豐富,湯質爽口,養胃補脾,健身怡情而聞名於世。
然而,受傳統飲食文化和消費習慣的影響,家庭作坊式的骨湯製作方法(選料不精、熬制時間較長,消耗燃料大,生產成本高,骨湯油膩有餘、鮮味不足等)已經嚴重製約了骨湯的現代化發展。而且由於各地骨湯製作工藝標準的制定、原料的劃分、技術參數量化都存在不嚴謹、不標準的問題,甚至出現同一人做一樣的湯且天天味道有別的情況,這與現代餐飲發展講究標準化、快捷化、健康化理念嚴重相悖。凡此種種急需一場全新的骨湯技術革命。

骨湯新貌


為此,一批來自大江南北二十多個城市和地區的食品專家,通過廣泛搜集與整理各地特色骨湯的製作配方和工藝標準后,深入分析各種骨湯的營養成分、口感香味以及不同地域消費者的味覺感受,運用多年終端市場的運營經驗和科技研發能力,將中華千年骨湯精髓與現代先進科技成果結合,新派的骨湯製作技術,製作出口味迷人、品種豐富、綠色健康、營養保健、可選擇性強的系列骨湯產品。如滋補白湯、醇香紅湯、勁爆紅湯、爽口清湯等,該系列產品的面世一舉顛覆了骨湯製作不能精確量化的市場窘境,也為以喝骨湯為主而延伸出來的系列食品(如骨湯麻辣燙、骨湯麵、骨湯火鍋、骨湯粉絲、骨湯米線、骨湯米粉等)的市場開發與推廣打開了嶄新的局面,深得業界專家好評,更成為國人餐桌上最靚麗的一道風景,被讚譽為中華千年骨湯史上的一場技術革命。
其中骨湯麻辣燙就屬於發展速度比較迅猛,技術推廣比較成熟,市場認可程度比較高的品種,科學定製的生產工藝和原料配方(每一個製作細節和環節都進行了精確量化),操作更簡便,品質更穩定,極短的製作時間、極快的出品速度和無需大廚操作,使運營成本和人力成本大為降低。
在一些地區,骨湯麻辣燙(能喝湯的麻辣燙)店一經開業,就馬上贏得了當地食客的喜歡,前來燙菜品湯的人絡繹不絕,其獨特口味和營養保健的功效吸引了大批愛湯一族,就連原來不愛喝骨湯的人也紛紛前來嘗鮮。
骨湯麻辣燙
骨湯麻辣燙

食尚新寵


麻辣燙是草根美食,久經時間考驗,群眾基礎深厚,物美價廉,全國各地都接受;喝營養骨湯是消費特色,健康時尚,所以骨湯搭配麻辣燙,無疑是抓住了健康消費、美食消費、休閑消費群體的主流。
筆者走訪了多家骨湯麻辣燙店發現:其店面面積從十幾平米到近百平米都有,但提供的美味種類卻多達上百種,從山珍野味到豆腐、粉線、白菜、麵條;從毛肚、牛腰、豬肉、豬肝、豬腦、雞血、鴨血到泥鰍、鱔魚片、魚肉、海帶、紫菜;從麻花、年糕到蘑菇、木耳、金針菇、豆皮、蔥、蘿蔔、土豆,舉不勝舉。凡能吃的東西,都可以用來做麻辣燙的原料。客人進門,只需拿著專用的籃子在菜品台前任意挑選好喜歡的菜食,然後交給店員放入鍋中,安靜地坐在桌前等餐。產品現做現賣,製作流程透明。
中國某食品安全專家對於產品本身的評價是:骨湯麻辣燙的產品完全符合現代人追求健康飲食的消費潮流,如在製作過程中原料無需經過長時間煮燙,能有效保持原料的原汁原味;煮燙器具材質以及規格的科學設計,能同時滿足6-8人的就餐需求,出品迅速,更保證了原料中營養物質不會輕易流失;原料廣泛、葷素皆備,更利於提高消費者的膳食結構中的營養水平,因而會受到消費者的追捧。

科學就餐


科學品嘗骨湯麻辣燙是有些講究的,一看;二聞;三燙;四品;五煮;六泡,才算真正完整地享受了一番。

1看

紅湯——湯色紅亮;白湯——色澤乳白;清湯——湯清色白;海鮮湯——湯清色明。

2聞

徠剛開鍋的熱湯散發出一股濃郁的香味。人站在老遠,誘人的香味呀直撲面而來,想就近細聞時,那香味卻又似有似無了……

3燙

天上飛的、地上跑的,水裡游的,地里長的、樹上結的、土裡挖的……凡是可以吃的東西,盡可拿來涮燙。

4品

能喝湯的麻辣燙,吃起來肯定要先品湯啦,各色湯、各色味,誰吃誰知道。

5煮

燙過各種肉類和蔬菜的底湯,味道更加鮮美豐富,下少許粉面,自成一種風味(紅湯麵、骨湯麵、清湯麵、海鮮面……)。

6泡

愛吃小食的人呢?最後還可以用底湯泡麻花、泡餅、泡饃,將湯中美味盡數吸入餅中,啖一口肯定齒頰留香。