粽糕

粽糕是一種年節食品，年糕主要有三種----糖糕、鹽糕、假粽。這些糕要吃時切成片，可烤可煎，一般取第二種吃法，那就是放上油，在鍋中煎，煎到有些金黃色且有一層脆皮，然後吃起來就不僅香，而且還軟。

如是假粽的話，還有老蒜的清香，多作喝油茶時的點心。

食材	用量
雞蛋	4個
低筋麵粉	80克
牛奶	33克
色拉油	27克
覆盆子果茸	27克
酸奶	27克
細砂糖	40克
檸檬汁	幾滴
鹽	少許
玉米澱粉	3克

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	依配方表量取材料，牛奶、色拉油混合充分攪拌均勻使其乳化。
步驟二	步驟二	分離蛋黃和蛋清，蛋黃倒入牛奶色拉油液中，攪拌至完全融合。
步驟三	步驟三	低筋麵粉提前過篩，加入到蛋黃液中。
步驟四	步驟四	用手抽切拌至無乾粉，光亮的麵糊。
步驟五	步驟五	蛋黃糊稱重，平均分成2份，分別加入酸奶和覆盆子果茸。
步驟六	步驟六	酸奶蛋黃糊和覆盆子蛋黃糊切拌均勻，備用。烤箱提前170度預熱。
步驟七	步驟七	開始打發蛋清，盆內無水無油，加入3g玉米澱粉、少許鹽、幾滴檸檬汁，幫助打發。
步驟八	步驟八	先低-高-低，低速讓蛋清膨鬆起來，打到大魚眼泡，后加三分之一的糖，換高速打到綿密狀態加第二次糖，繼續高速打發到濕性發泡，是個小彎角狀態，加最後一次糖，換低速打發，繼續打到小彎鉤的硬性發泡。
步驟九	步驟九	蛋白霜稱重，平均分成2份，這裡蛋白霜的總重要是171.2克，等分成85.6克/份。
步驟十	步驟十	蛋白霜各分兩次加入到酸奶蛋黃糊和覆盆子蛋黃糊中。
步驟十一	步驟十一	完全切拌均勻。
步驟十二	步驟十二	準備兩把勺子，模具；雙色蛋糕糊，先舀一勺酸奶蛋糕糊放入模具中，再舀一勺覆盆子蛋糕糊，然後輕輕震一下，以此類推，將兩種蛋糕糊交替倒完，倒蛋糕糊時，盡量從高處倒下，這樣可以消除蛋糕糊里的氣泡。
步驟十三	步驟十三	所有蛋糕糊倒完，最後再震幾下，震出汽泡，送入烤箱，3D風，150度，烘烤50分鐘。
步驟十四	步驟十四	出爐后，將蛋糕從20CM高度垂直摔下，震出蛋糕內的氣體，馬上倒扣晾涼，完全冷卻后，脫膜即可。
步驟十五	步驟十五	分切成小片。

食材	用量
脫皮綠豆	200g
玉米油	45g
細砂糖	75g
豆沙餡	160g

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	脫皮綠豆前一天晚上用水泡上(如果溫度太高就放冰箱冷藏泡發)。
步驟二	步驟二	蒸鍋內放水放篦子，鋪上籠布，將泡好的綠豆放在籠布上，適當撒一點水(要不然蒸出來的綠豆有點干)，涼水上鍋，上汽后蒸半個小時。
步驟三	步驟三	半個小時以後，綠豆蒸好了。
步驟四	步驟四	蒸好的綠豆用手指捻一下，很容易就成粉狀了，這種狀態就可以了。
步驟五	步驟五	用勺子舀一勺蒸熟的綠豆壓成泥，再舀一勺，繼續壓成泥……直到把蒸好的綠豆全部壓完。
步驟六	步驟六	這是壓好的綠豆泥。
步驟七	步驟七	準備好玉米油和細砂糖。
步驟八	步驟八	把綠豆泥倒入不粘鍋里。
步驟九	步驟九	開小火，分次加入玉米油翻炒。
步驟十	步驟十	翻炒至綠豆泥和玉米油完全融合在一起，加入細砂糖繼續翻炒。
步驟十一	步驟十一	翻炒至細砂糖完全融化，綠豆泥能抱成團的時候關火，綠豆泥盛出晾涼備用。
步驟十二	步驟十二	晾好的綠豆泥分成35g一份搓圓。
步驟十三	步驟十三	豆沙餡分成10g一份備用。
步驟十四	步驟十四	取一份綠豆泥捏成小碗狀，放入豆沙餡。
步驟十五	步驟十五	收口搓圓。
步驟十六	步驟十六	放入模具裡面。
步驟十七	步驟十七	稍微用力壓一下，一塊綠豆糕就做好了。
步驟十八	步驟十八	這些食材一共做了16塊綠豆糕，我的模具有六個圖案，都試了一下。
步驟十九	步驟十九	裝盤。
步驟二十	步驟二十	好看又好吃的綠豆糕。
步驟二十二	步驟二十二	冷藏一下食用口味更佳。

食材	用量
蔓越莓干	35g
脫皮綠豆	200g
玉米油	45g
細砂糖	75g

粽糕

粽糕

做法

做法一

做法二

做法三

基本信息