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碼味
碼味
碼味,烹飪術語,是指在烹飪前將原料用調味品調拌浸漬入味的工藝。
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正文
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碼味,就是烹調前的處理程序,就是根據成菜要求把主料事先放點
料酒
、
蛋清
、
澱粉
、
胡椒粉
等其它調料腌制的過程。用專業點的話講,叫烹調前調味。對於魚來說碼味有去腥的作用。
基本信息
中文名
碼味
別名
著味、打底味
主要原料
精鹽、料酒
功效
滲透入味、除異增鮮
屬性
烹飪技藝、川菜文化
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