碼味

碼味

碼味,烹飪術語,是指在烹飪前將原料用調味品調拌浸漬入味的工藝。

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碼味,就是烹調前的處理程序,就是根據成菜要求把主料事先放點料酒蛋清澱粉胡椒粉等其它調料腌制的過程。用專業點的話講,叫烹調前調味。對於魚來說碼味有去腥的作用。