碼味

碼味，就是烹調前的處理程序，就是根據成菜要求把主料事先放點料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉等其它調料腌制的過程。用專業點的話講，叫烹調前調味。對於魚來說碼味有去腥的作用。