內容簡介
食品科學隨著經濟的發展和社會技術的進步在飛速發展，《食品工程原理》作為食品科學各專業最基礎的專業課之一也應與時俱進。作者編著這本教材時參照教育部食品專業教指委制定的培養方案和基本要求，結合應用型本科教育教學情況和實際，以培養
食品科學與工程領域應用型人才為目標，以工科素質教育和能力培養為根本，以經典的單元操作為基礎，融入當今食品科學與工程發展的新原理、新技術。所以這本教材適用於各大專院校食品工程專業、食品安全專業、農產品加工與儲藏專業、蛋白質工程和糧油工程專業的本科教學。各專業可根據其自身特點必修或選修全部或部分內容。