番茄牛腩面
由牛腱肉、西紅柿製成的麵食
番茄牛腩面由牛腱肉、白蘿蔔、西紅柿、挂面等食材製作而成，是一款經典麵食。番茄牛腩面肉嫩濃香，恰到好處，令人再三回味。
牛腩適量、番茄個頭偏小的2、3個、罐裝番茄醬1大匙、洋蔥小半個、豆瓣醬1-2大匙（怕辣可以少放點）、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、鹽少許、香蔥、香菜少許、白鬍椒粉少許、花椒油少許、麵條2-3人份。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腩肉 | 1000克 |
| 西紅柿 | 3個 |
| 姜 | 3片 |
| 鹽 | 4克 |
| 香葉 | 3片 |
| 八角 | 1個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 冰糖 | 適量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 麵條 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1、牛腩切塊，冷水下鍋，煮開再煮5分鐘，撈出沖涼瀝干。2、鍋里放油，冰糖，等冰糖開始變色，放入牛腩塊翻炒上色，加入洋蔥，八角，香葉，薑片，加入開水，燉煮至牛腩軟爛。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 番茄頂部划十字，放入開水中30秒取出去皮，切塊，翻炒出水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入牛腩中，燉至收汁，加入鹽，一點六月鮮醬油，調味。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取另一鍋開水，加點鹽，下麵條，麵條煮熟，撈出放入碗里，加入剛燉好的番茄牛腩，撒上蔥花，一點辣油，一碗番茄牛腩面就好了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 水 | 500ml |
| 番茄（大） | 3個 |
| 牛腩 | 500g |
| 鹽 | 5g |
| 花椒粒 | 2g |
| 八角 | 2顆 |
| 生抽 | 10ml |
| 料酒 | 5ml |
| 冰糖 | 10g |
| 姜、蔥、油各 | 10g |
| 自製麵條 | 500g |
| 陳皮 | 2片 |
| 香葉 | 2片 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 小米椒 | 4個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛腩清洗乾淨后切成方塊，鍋內加入熱水煮開，加入牛腩煮10分鐘去掉血水，撈出瀝干水分備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備配料如圖 |
| 步驟三 |  步驟三 | 番茄洗凈，十字花切皮，用熱水浸泡10分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 可以把番茄片撕掉，番茄切塊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋，加入食用油和薑片爆香 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入蔥段爆香，加入牛腩翻炒3-4分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入2湯匙料酒，3湯匙醬油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入兩塊陳皮和香葉 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入2個八角，5g花椒，一塊冰糖，4個小米椒，1湯匙鹽，1茶匙五香粉，再加入5碗水，燒開后燜50分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 此時可以做番茄汁，先用姜蔥起鍋 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入番茄爆炒，加入1茶匙鹽和砂糖 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再放入2茶匙生抽，翻炒，加入適量水煮至收汁 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 做好的牛腩撈出，肉汁分離 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 再自製250g麵條，麵粉和水的配比要嚴格按照 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 麵條煮3-4分鐘，撈出 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 加入番茄和牛腩，大功告成 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腩肉 | 800克 |
| 西紅柿 | 3個 |
| 鹽 | 兩小勺 |
| 香葉 | 3片 |
| 八角 | 1個 |
| 冰糖 | 適量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 麵條 | 適量 |
| 大蔥 | 三小段 |
| 生薑 | 幾片 |
| 花椒 | 一小勺子的量 |
| 豆瓣醬 | 兩小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 近來二師兄身價上漲，也波及到了牛肉的價格，買了一斤半牛腩60元，比之前買這麼多，貴出近10元呢…… |
| 步驟二 |  步驟二 | 提前一小時浸泡出血水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 涼水放入料酒、薑片和泡出血水的牛肉，焯水，鍋開后打掉浮末撈出洗凈控水備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋涼油放入冰糖，中小火熬出大泡后，小火熬到有綿密的小泡就是熬好的糖色了 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蔥姜大料放入 |
| 步驟六 |  步驟六 | 豆瓣醬放入稍微煸炒后倒牛肉，生抽一大勺 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入去了皮的番茄塊，翻炒一會 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入足量沒過牛肉的熱水，兩小勺鹽，煮15分鐘左右 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入燜燒鍋中，水量一定要夠，我十點鐘預約上5小時后工作，差不多晚上3點鐘煮到6點3個小時牛肉已經酥爛了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 早起煮個面，撈出澆上牛肉和湯，就可以大快朵頤啦 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 美美地享用大塊牛肉麵吧，吃到滿足 |
牛腩800克
西紅柿500克
麵條（生）600克
• 食鹽1.5小匙
• 姜2片
• 八角1個
• 桂皮1小塊
• 干辣椒5個
• 生抽1湯匙
• 老抽1/2湯匙
• 番茄醬2大匙
• 植物油3大匙
• 老冰糖1塊
• 水適量
• 香菜1棵
• 香葉2片
1.牛肉冷水下鍋，煮去血沫雜質
2.鍋內倒油，3成熱的時候，放入香料（香葉、桂皮、干辣椒和八角）和薑片，慢慢炒出香味
3.放入牛肉翻炒
4.倒入足夠多的熱水
5.放入適量老抽，生抽調味
6.再放冰糖，大火燒開，小火燉1個小時
7.西紅柿開水燙一下，剝去外皮
8.燉好1個小時的牛肉加鹽調味
9.西紅柿切塊放入牛肉里，在燉煮20分鐘左右，煮至西紅柿軟爛
10.加入番茄醬調味，煮開即可，麵條煮好
11.撈出煮好的麵條，澆上番茄牛肉湯，放上牛肉，撒少許香菜，開吃
1、牛肉冷水下鍋，有利於焯去血沫雜質；
2、燉牛肉的時候一定要放熱水，以免牛肉遇冷不容易軟爛；
3、一次性最好放足熱水，這個湯最好留稍微多一點，用來澆面用；
4、鹽後放，先放鹽肉不容易軟爛；
5、放適當番茄醬風味更好；
6、調味重點可以，因為是做湯頭，味輕了不好吃。
