菜合
菜合
菜合，河南的一種小吃，首先攤上煎餅，然後把準備好的菜放在煎餅上，只放一半，另一半折起蓋著菜，在邊上澆上稀麵糊，再加熱一會，熟了就可以吃了。
麵粉500克，水發粉絲100克，韭菜100克，雞蛋2個，海米30克，水發木耳30克，水發腐竹30克，姜、鹽、料酒、香油、味精、花生油各適量。
用料
| 食材 | 用量 |
| 胡蘿蔔 | 一根 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 粉絲 | 一坨 |
| 芹菜 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 麵粉 | 150g？ |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 拿根胡蘿蔔，收拾乾淨擦成絲，看心情剁兩刀 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋磕碗里，切上點兒蔥跟芹菜 |
| 步驟三 |  步驟三 | 順手加鹽，咔咔攪和勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里倒油燒熱倒雞蛋 |
| 步驟五 |  步驟五 | 瞅著快要定型還不算硬，拿筷子划拉成自己喜歡的大小 |
| 步驟六 |  步驟六 | 關火把胡蘿蔔扔進去 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒上些提前炸好捏碎的粉絲 |
| 步驟八 |  步驟八 | 咔咔攪和勻，切點兒新鮮香菜扔進去 |
| 步驟九 |  步驟九 | 或者跟我似的扔這種炸料油副產品，記得把香料挑出來，順手剁兩刀 |
| 步驟十 |  步驟十 | 攪和勻了揪點兒嘗嘗，看情況加鹽香油五香粉啥的 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 沒啥問題了摸出一坨比著這個菜譜和好的面 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 分成自己喜歡的大小，正常擀皮 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 塞餡兒封口，看心情捏上圈花邊 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 扔到提前燒熱的鍋里，不用刷油的那種 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 烙定型了給它翻個面，看心情刷上層油 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 時不時給它翻翻面，慢慢烙熟 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 太厚就……豎起來烙一會兒…… |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 沒啥問題就可以關火拿出來吃啦 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 是的，筷子下面墊了粒帶殼花生 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 餅餅也沒有什麼好欣賞的 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 來，張嘴~ |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 對不住各位我還有事兒先溜一步，回頭再細說這餡啥味兒好了 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 走了喲，明天見~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 300克 |
| 酵母 | 3克 |
| 清水 | 150克 |
| 韭菜 | 300克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 生抽 | 5克 |
| 鹽 | 2克 |
| 麵粉(備用) | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，麵糰部分。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 酵母和麵粉攪拌均勻后倒入清水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉成光滑麵糰蓋保鮮膜醒發30~40分鐘。(冬天要延長醒發時間) |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備食材二，餡料部分，韭菜洗凈切丁。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 韭菜中加入玉米油攪拌均勻，先加油是為了鎖住韭菜中的水分。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入生抽攪拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後加入鹽 |
| 步驟八 |  步驟八 | 攪拌均勻即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 醒發好的麵糰是原來的1.5倍~2倍大。用手指戳個小洞不回縮即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把麵糰揉搓排出空氣，可撒適量乾麵粉防粘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把麵糰均勻分成14等份，也可以分成自己喜歡的大小。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把小麵糰擀成中間厚周邊薄的薄餅。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 包入韭菜餡 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 收口整形即可 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 依次做好，放入平底鍋，開中小火。(鍋底刷不刷油根據自己喜歡哈)。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烙至金黃后翻面，烙至兩面金黃即可。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 出鍋啦 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白面 | |
| 韭菜 | |
| 雞蛋 | |
| 食鹽 | |
| 五香粉 | |
| 味精 | |
| 香油 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.將麵粉倒入盆中，用溫水和勻，並加少許鹽，揉成麵糰。放置（醒面）15分鐘左右。韭菜洗凈，切成碎碎的小段。 |
| 2.鍋中加入適量食用油，燒至7成熱后，將雞蛋倒入，成型後用鏟子翻動，形成雞蛋碎。將煎好的蛋盛出，將鍋放涼些，微熱的時候，將韭菜碎放入鍋中輕輕翻炒（這期間不用開火），將韭菜中的辣氣熏出，以免傷胃。 |
| 3.雞蛋和韭菜碎都放涼，調在一起，並加入適量的鹽、五香粉、味精、香油，攪拌均勻，做成餡。 |
| 4.將醒好的麵糰分成適量大小，擀成麵皮，包入韭菜餡，包成半圓型的餡餅、邊邊包成花邊。 |
| 5.鍋中加入少量油，用中小火，在約6成熱左右的時候放入韭菜盒，一面一面煎，成型后小火反覆煎，至麵皮金黃，即可出鍋。 |
菜合營養豐富全面，含有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種礦物質和維生素。韭菜味道鮮美，還有很好的養生作用，早春食用，可促進血液循環，增強體力，妊娠早期孕婦食用，有利於整個孕期健康。
