神仙蟹

主料：肉蟹2隻，約750克，豬肉末50克，碎米芽菜30克。

輔料：青椒粒、洋蔥粒、冬筍粒、芹菜粒、香菇粒各10克，熟碎花生米、小蔥花、香菜各15克，干辣椒節150克。

調料：精鹽、料酒、味精、香油、乾濕澱粉各適量，精鍊油1500克（約耗75克）

做法：

1.肉蟹宰殺后剁去腳尖，斬成小塊，再撒上干澱粉，入熱油鍋中炸熟后撈出；

2.將豬肉末加精鹽、濕澱粉抓勻，下入放有少許油的熱鍋中炒至酥香后剷出。

3.炒鍋置火上，放入精鍊油燒熱，投入干辣椒節炸香，再下碎米芽菜粒、香菇粒炒斷生，接著下入蟹塊和豬肉末，烹入料酒，調入精鹽、味精，淋入香油，撒入熟碎花生米和小蔥花，翻炒均勻即起鍋裝盤，最後用香菜稍加點綴即成。