碎米芽菜

碎米芽菜在長期的發展過程中，在產地自然環境和人文因素的共同影響下，逐漸形成了自己獨特的風味：香、甜、脆、嫩、鮮，並得以代代相傳成為四川家喻戶曉的傳統醬腌菜。.

據可考資料清嘉慶《敘州府志。物產》中記載：“蔥韭蒜．．．．．．白菜青菜蔓菁．．．．．各廳縣誌皆有。”說明當時做為芽菜的原料——青菜已經有較為廣泛的種植了。

首先，宜賓芽菜的加工原料二平樁作為四川宜賓市地方特有品種，屬於小葉芥類，成熟后的根條柔嫩而富有彈力，為宜賓芽菜最佳的原料。

其次，宜賓市氣侯屬於中亞熱帶濕潤季風氣候，常年溫和濕潤。空氣和土壤環境中有豐富的適宜腌制發酵的微生物。這些大量的有益微生物在芽菜的腌制發酵過程中產生了宜賓芽菜獨特的風味。這讓我們想起宜賓市另外一個享負盛名的特產——五糧液，兩者之間有著異曲同工之妙。

在宜賓芽菜的長期發展歷史過程中，形成了一套獨特的加工工藝。據資料記載，在清光緒年間，敘州（宜賓舊稱）近郊的農戶將其青菜去葉剖絲，晾曬適度，拌入食鹽、紅糖，再加入香料配製裝壇腌儲而成。

宜賓碎米芽菜有限公司作為宜賓芽菜現代化生產的龍頭企業，在繼承了傳統的芽菜加工工藝技術的基礎上，結合現代食品科技和管理，使得芽菜煥發出新時代的光彩。

味香爽口，口感軟綿，香甜適口，營養豐富。

主料：雞胸脯肉200克 輔料：辣椒(青、尖)100克，柿子椒60克，腌芥菜頭30克,

調料：大蔥5克，鹽3克，味精2克，醬油3克，花椒粉2克，植物油15克，白砂糖3克

1. 將雞脯肉剁細；

2. 辣椒和腌芥菜都切成細粒；

3. 鍋內放油燒至七成熱時，放肉末炒散，隨後放入辣椒和腌芥菜，炒勻后；

4. 用鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調味即可。

碎米芽菜的製作要訣：用豬肉、牛肉代替雞肉。

原料：豬五花肉。碎米芽菜。醬油。糖味精老抽。花椒粒.泡辣椒節。色拉油。製作：五花肉煮熟后趁熱抹上老抽。用油炸至皺皮，改刀后定碗，加入碎米芽菜。醬油。糖。味精。花椒。泡椒節上籠蒸至粑軟，扣入碗中即可。

特點：粑軟不膩，咸鮮略帶回甜，老少皆宜。

原料：水面。碎米芽菜。特製香油、醬油。紅油。味精。碎花仁。芝麻。蔥花。

製作：水燒佛后，放入水面煮至剛熟時撈起甩干水分，依次加入醬油。特製香油。紅油拌勻裝碗，再放入碎米芽菜。芝麻。味精。蔥花。碎花仁和勻后即可。特點：香辣爽口，油而不膩，色澤紅潤。

原料：碎米芽菜。肉紹。發麵。香蔥。精鹽味精。老薑。白糖。

製作：將肉攪碎加 入姜粒放入鍋中略炒后，加入碎米芽菜略炒，放入鹽。味精。白糖適量，起鍋備用。麵粉加入老面，清水揉成團，至光滑后倒成皮放入餡料，成型后入大火蒸熟即可。

碎米芽菜中含有很高的碳水化合物、蛋白質、脂肪和纖維素。