家常辣子雞

家常辣子雞是一道美味佳肴，主要製作原材料為雞翅根數個或整雞一隻、干辣椒一斤、乾花椒一斤、姜一大塊等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜肴。味道辣勁十足。

食材	用量
雞腿	3隻
鹽	1勺
生抽	2勺
料酒	2勺
白鬍椒粉	半勺
黑胡椒粉	小半勺
白砂糖	小半勺
干辣椒	6根
花椒	50粒
蔥	1段
姜	4片
蒜	3瓣

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	新鮮雞腿三隻，清水沖洗乾淨。做這道菜最好用雞腿，帶骨頭的肉炸出來更香。
步驟二	步驟二	把雞腿切中等大小塊兒，炸的過程中雞塊會縮小，所以切的時候切的太小的話炸出來就太小了不好看，切大了腌制的時候不容易入味，還不容易炸透。切成3×3厘米大小的就差不多。切好的雞塊還是有些血水的，我習慣用清水再沖洗兩遍。雞塊瀝干水后加鹽、生抽、白鬍椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去膩增香）、料酒（去腥）、糖（提味）。如果家裡有大蒜粉和洋蔥粉，可以各少放小半勺，炸出來的雞肉風味更佳，沒有就不放。放好腌制用的調料后，下手拌勻，腌制半小時以上直至入味。這道菜的味道在這一步驟就調好了，炸過之後雞丁的錶殼是酥脆的，再加調料的話也難以入味了。
步驟三	步驟三	鍋內放寬油，燒到七八成熱，把腌制好的雞肉放進去炸熟。
步驟四	步驟四	如果雞丁太多或者是油放得比較少，可以分成兩次或是三次來炸。
步驟五	步驟五	雞肉比較容易熟，不超過2分鐘就會稍稍變色，筷子可以輕鬆的炸透雞肉就行了，第一遍炸熟，表面稍微變色就可以撈出來了。如果炸的太透了就沒有嫩的口感了。
步驟六	步驟六	再次把油燒熱，下入雞丁復炸，很快雞丁就會炸成金黃色，而且保持了內部的嫩，最終呈現出外酥里嫩的口感。並且復炸能把第一次炸制時吸入的油分給逼出來些，吃起來口感不會油膩。
步驟七	步驟七	炸好的雞丁撈出備用。
步驟八	步驟八	鍋內留底油，不用太多，能爆香蔥姜蒜就行了。
步驟九	步驟九	蔥姜蒜爆香後轉小火，倒入辣椒段和花椒麻椒，翻炒出香味。
步驟十	步驟十	倒入炸好的雞丁，煸炒半分鐘，撒上白芝麻就可以出鍋盛盤了。
步驟十一	步驟十一	出鍋盛盤。
步驟十二	步驟十二	成品圖，迫不及待要開吃了。
步驟十三	步驟十三	成品圖2。
步驟十四	步驟十四	成品圖3。

食材	用量
小公雞1隻	1000克
辣椒炒肉調味料	1瓶
菜籽油	50克
蔥	2根
姜	2片
蒜	6瓣
干辣椒	6個
青紅椒	適量
鹽	1克
料酒	10克
清水	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備所需要的食材用料，把雞肉洗凈切成小塊兒，蔥姜蒜切開待用。
步驟二	步驟二	把雞肉塊兒放入鍋中，倒入清水，放入蔥姜蒜、料酒、鹽、干辣椒開大火煮熟。
步驟三	步驟三	雞肉煮制期間把蔥姜蒜青紅椒切開待用。
步驟四	步驟四	把煮好的雞肉盛出後用清水洗凈待用。
步驟五	步驟五	鍋中倒入菜籽油，開小火，油溫七成熱放入蔥姜蒜炒香。
步驟六	步驟六	放入煮好的雞肉塊兒翻炒至雞肉塊兒表面金黃。
步驟七	步驟七	打開一瓶辣椒炒肉調味料，哇，聞到肉香味了呢！
步驟八	步驟八	把辣椒炒肉調味料倒入雞肉塊兒中翻炒均勻。哇，好香的味道呀，流口水啦！
步驟九	步驟九	加入青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
步驟十	步驟十	成品圖。
步驟十一	步驟十一	成品圖。
步驟十二	步驟十二	成品圖。
步驟十三	步驟十三	成品圖。
步驟十四	步驟十四	成品圖。
步驟十五	步驟十五	開吃吧~
步驟十六	步驟十六	再來一張圖~

食材	用量
苯雞	半隻
姜	一塊
蔥	一根
小米辣	2個
八角	一粒
鹽	適量
料酒	適量
食用油	適量
青辣椒	2個
紅菜椒	一個
豆豉	半勺
紅燒醬油	少許

家常辣子雞

以雞肉為主材製成的美食

製作方法

做法一

做法二

做法三

做法四

做法五

操作步驟

基本信息

食材	用量
三黃雞	一隻
料酒	三大勺
生抽	兩大勺
大蒜	兩大顆
生薑	5g
香料具體看下面	5g
干辣椒	20g
生粉	適量
胡椒粉	0.3g
鹽	適量
雞粉	一小勺
白糖	一小勺
蔥	2g
芝麻	0.1g

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備三黃雞一隻，去掉頭尾，內臟，清洗乾淨血水
步驟二	步驟二	剁成稍微大一點的塊兒，【因為等下炸至的時候會縮水】
步驟三	步驟三	用清水慢慢的清洗乾淨血水，然後瀝干水
步驟四	步驟四	雞肉塊兒的碗里加入兩大勺料酒，兩大勺生抽，少許胡椒粉和適量鹽，用手攪拌勻腌制十五分鐘期間也要攪拌一下，這樣才能每塊雞肉味道均勻
步驟五	步驟五	大蒜剝去外皮，，每個一分為二，這個大一點好，還有生薑去皮切片
步驟六	步驟六	準備一些家常的香料，你們家有啥放啥吧沒有就忽略反正我家這些常年必備不知道哪裡買的可以私信我，告訴你們
步驟七	步驟七	干辣椒剪小段，然後涼水裡過一下，【這樣做是為了等下炒得時候辣椒不容易糊不容易黑】
步驟八	步驟八	炸雞塊之前放入適量干澱粉讓雞肉塊掛漿
步驟九	步驟九	鍋里倒入多一點的油，燒制八成熱左右，下入腌制好的雞塊兒
步驟十	步驟十	慢慢炸至金黃色的時候撈出來再一次油燒熱倒入雞塊，復炸一次瀝干油撈出來待用
步驟十一	步驟十一	重新洗鍋上油，大蒜生薑片小火爆香，一定要小火
步驟十二	步驟十二	然後就是所有香料繼續一起炒香，花椒可以多一些哦，特意放了朋友四川帶給我的特別香的
步驟十三	步驟十三	倒入瀝干水的干辣椒段兒快速翻炒至出味兒
步驟十四	步驟十四	全部雞塊倒入
步驟十五	步驟十五	一勺料酒去腥兒
步驟十六	步驟十六	胡椒粉，或者花椒粉隨意一樣倒一丟丟調味
步驟十七	步驟十七	一勺雞粉提鮮
步驟十八	步驟十八	一勺白糖，，少許鹽，快速翻炒
步驟十九	步驟十九	最後加入長段的蔥苗段
步驟二十	步驟二十	少許白芝麻就ok啦
步驟二十一	步驟二十一	自己做完直接手拿了一塊兒，每個毛孔感覺都豎起來了就是這個味兒辣的我好爽
步驟二十二	步驟二十二	對於不能吃辣的人而言覺得還是有點遺憾的這道菜我個人喜歡辣的要死的這種，還帶點麻麻的那那種
步驟二十三	步驟二十三	“我沒多大志氣就想著和心愛的人有個小小的家下班煲湯煮飯給他吃躺著沙發看電視幫他熨襯衣陪他失眠一起爬山看日出等日落一起掉牙變白髮這樣一輩子的話就算時光漫長也覺得活不夠吧”
步驟二十四	步驟二十四	只可惜不能喝酒，哈哈配了杯冰的冰紅茶

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	買一隻三黃雞，也就是嫩雞，其實雞腿也是可以的，上次我已經用過了所以啊這次就買了一整隻雞一般買回來之後我會用薑汁兒腌制十五分鐘。生薑加水打成汁兒覺得麻煩的話料酒也可以
步驟二	步驟二	雞切成稍微大一點點的塊兒，等下炸完會縮小，我是切完之後用溫開水全部沖洗了遍，切的時候會有碎沫血塊，這樣洗過就會利索一點兒
步驟三	步驟三	雞塊放入一個大的容器內，放入兩勺生抽，一勺料酒，少許鹽，在放入適量的生粉，用手徹底攪勻，腌制15到二十分鐘
步驟四	步驟四	現在我們來剪辣子，稍微剪大一點，辣椒籽漏掉不要哦
步驟五	步驟五	還可以放一點這樣的辣椒，胖胖的，哈哈網上有賣的哦
步驟六	步驟六	大蒜剝皮，可以多剝一點，取少部分切片備用
步驟七	步驟七	生薑去皮切片待用
步驟八	步驟八	鍋里上油，燒指五成熱，，放入剝好皮的大蒜進去炸至
步驟九	步驟九	小火炸至成金黃色就可以啦，撈出來備用
步驟十	步驟十	在倒入腌制好的雞塊，倒入后雞塊炸成型後轉中小火慢慢的炸至，千萬不要著急哦
步驟十一	步驟十一	炸熟炸透后撈出
步驟十二	步驟十二	再將油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時啊讓表面更加金黃...
步驟十三	步驟十三	撈出來備用
步驟十四	步驟十四	鍋清洗乾淨，重新上油，放入乾花椒小火炸出香味兒
步驟十五	步驟十五	在放入切好的大蒜生薑片
步驟十六	步驟十六	接著呢放入少許香料，八角兩個，香葉幾片，小火炒香
步驟十七	步驟十七	辣椒下鍋之前用冷水沖一下，這樣不容易糊
步驟十八	步驟十八	接著倒入炸好的雞塊，，翻炒勻
步驟十九	步驟十九	接著呢倒入炸好的大蒜
步驟二十	步驟二十	在倒入適量的白酒，，你們可以試試哦，吃的時候我覺得真的不一樣
步驟二十一	步驟二十一	少許的生抽
步驟二十二	步驟二十二	少許五香粉和一丟丟的鹽
步驟二十三	步驟二十三	少許糖
步驟二十四	步驟二十四	翻炒勻就可以出鍋啦。。。
步驟二十五		我能說太好吃嗎，我一邊看電視劇一邊把它當零食吃，一盤解決完了
步驟二十六	步驟二十六	下次回家的時候做給老爹吃。。。給他當下酒菜...