煎包

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

起源於北方面食地區的美食和小吃。現在已經在全國發展開來。煎包以少數民族做得更有特色，尤其是回族，包子個頭大、渾圓、味道鮮美。形狀有餃、包和麵糰三種形式，因缺乏行業的自律性和規範，現大部分商戶做出來的煎包是餃子不像餃子，包子不像包子。剛出爐的味道純正，冷卻之後因為發酵面問題味道變差。煎包已經是全國各地的早餐和美食，基本上各個地區、鄉鎮和縣城均有大小不一的攤點，配以稀飯和胡辣湯，風味獨特、深受愛戴。

成品底面煎成焦黃，上面白嫩，餡滿面松。

制餡

下面以製作40個為例，將豬肉500克切成小丁，加醬油100克、薑末4克、精鹽4克拌勻；另將粉條400克放沸水鍋中煮片刻，至全部回軟，撈出瀝干水分，剁碎，加花生油30克、精鹽4克拌勻（以防粘連）；再把摘洗乾淨的韭菜500克切末，與豬肉、粉條調拌成餡。

制皮

麵粉1000克（其中酵面250克）加水和成麵糰，稍餳后搓成圓長條，摘成40個面劑，逐個擀成皮。

合成、煎制

將麵皮包入餡料包成包子。把深緣平鍋燒熱，把花生油均勻地滴灑在鍋面上，然後把包子逐個整齊擺入鍋內煎制。另用麵粉50克加水750克和成水麵糊，均勻迅速地澆入鍋內，加蓋，用旺火燜煮到水干即熟，開蓋改用小火，在包子上淋少許花生油，再加蓋燜1分鐘后開蓋，即用長型平鏟鏟起煎包，把煎黃的一面朝上盛放在平盤中。

材料

香椿，麵粉250克，泡發的粉絲，泡發的黑木耳，泡發的香菇，雞蛋3枚，酵母3克，溫水130ML（包含溶解酵母的水），鹽，雞精，胡椒粉，香油

做法

1.倒少許溫水（30度左右，不燙）放入酵母中攪勻放置5分鐘；麵粉倒入大盤中，將醒好的酵母水及剩餘的溫水倒入麵粉盤中，一邊倒一邊用筷子攪動麵粉

2.和面，整成圓形，放入大盤中，封少許保鮮膜（注意留縫隙）放溫暖處發酵至2倍大（約1.5小時左右）

3.香椿切去老頭，放入沸水中氽燙10秒撈出過冷水后，用手攥緊去除多餘的水分

4.3個雞蛋在碗中加少許鹽打散；鍋中放多一些的油燒熱后，倒入雞蛋液，待略成型後用筷子划圈打散煎成雞蛋塊備用

5.將泡軟的粉絲，黑木耳及香菇全部切碎，氽好的香椿也切成碎末，放入大盤中，調入鹽，雞精，胡椒粉，多一些的香油

6.取發酵好的麵糰適量搓成長條，再切成每個重約20克重的小面劑，兩面切口沾麵粉按扁，再用擀麵杖擀成比餅子皮略厚的麵皮

7.拿一張麵皮放入手中，舀一勺香椿餡料放入，包成生煎包

8.平底鍋中多放些油小火燒熱，均勻的放入生煎包，小火煎至底部發黃

9.倒入半碗開水蓋上鍋蓋繼續小火燜至水分收干，灑上黑芝麻及蔥花燜至底部金黃香脆即可

摺疊生菜包豆腐煎肉

材料

五花肉（瘦一點）500克，生菜250克，豆腐1塊，獨蒜3個，辣椒面，五香粉，小蔥花，老抽，料酒，酒糟汁1勺，味精，花椒面，鹽

做法

1、五花肉洗凈把皮割了不用，切成片。用五香粉、少許鹽、少許老抽、料酒、酒糟汁碼味30分鐘。

2、把生菜洗凈瀝干水份待用。

3、豆腐切成方塊，蒜切成片。

4、用平底鍋，加油把肉片煎熟，就像烤肉一樣.

5、用一個盤子，把一張生菜墊在底部，再把肉片鏟到盤子里。

6、再把豆腐兩面煎黃也擺放在盤子邊。

7、用一個小碟子把辣椒面、花椒面、鹽、味精混合調好，撒在豆腐上，再撒上蔥花。肉的周圍擺上蒜片。

8、吃的時候另外那生菜把肉片、蒜片豆腐一起包在一起吃，味道不錯，就像吃韓國燒烤一樣。

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制餡的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。