干煸牛肉
干煸牛肉
干煸牛肉是一道色香味俱全的名菜，屬於川菜系。此菜色澤鮮亮，味道獨特。適宜於生長發育、術后、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
菜色澤鮮亮，味道獨特
用料
| 食材 | 用量 |
| 熟牛肉 | 500g |
| 花椒 | 一把 |
| 干辣椒 | 一把 |
| 雞精 | 1勺 |
| 蒜瓣 | 5粒 |
| 生薑 | 1塊 |
| 蔥白 | 1根 |
| 紅辣椒 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鹵好的熟牛肉，晾涼備用！（鹵牛肉的做法我也有發帖，喜歡的可以去看看哦！） |
| 步驟二 |  步驟二 | 熟牛肉切成薄片備用！（我家刀不夠快，切的牛肉也不夠薄呢！） |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋燒熱倒入適量的油，放入切好的牛肉翻炒片刻！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 中火煸炒至牛肉變得焦脆！（不喜歡吃太焦的，可以適當少煸炒一會兒！） |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入切好的干辣椒段，花椒，生薑，蒜瓣，蔥白炸出香味兒！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 起鍋前加入適量的雞精翻炒均勻即可！（也可以再撒點熟芝麻就更美味了！我家剛好熟芝麻沒有了，就沒有放！） |
| 步驟七 |  步驟七 | 一盤焦香酥脆的干煸麻辣牛肉就做好了！用來下酒，當作小零食都很棒哦！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品圖 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品圖 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品圖 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品圖 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品圖 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛後腿肉 | 隨意就好 |
| 干紅辣椒 | 愛吃辣多放 |
| 花椒麻椒 | 愛吃麻多放 |
| 生抽醬油 | |
| 鹽 | |
| 味精 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 沒有步驟圖，下次補上吧～略略略準備工作：第一步：牛肉 切條，先腌倆小時～放適量醬油，十三香，鹽，味精～具體放多少我都是憑感覺看心情第二步：下鍋炸，熱鍋熱油，炸到顏色金黃全都飄起來了，控油撈出備用。第三步：鍋中放少許油，花椒麻椒紅辣椒和炸好的牛肉一起放入鍋中，不停翻炒，注意顏色變化，差不多就可以關火了～ |
| 步驟二 |  步驟二 | 涼涼出鍋～當零食能吃上兩天 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 300g |
| 干辣椒 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1牛肉先切成片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里放油燒熱，倒入牛肉中小火煸香，期間注意翻動牛肉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 牛肉變色加入辣椒花椒繼續煽，煸出香味后簡單加鹽調味即可 |
| 步驟四 |  步驟四 | 出鍋時余油不要盛，稍瀝一下 |
| 步驟五 |  步驟五 | 消化功能較差或多食葷腥油膩食品的人，在飯後進食邁康美番茄汁是有好處的。 肥胖者、高膽固醇血症者養成常吃番茄汁的習慣，對減肥降脂有益，這又是番茄中所含果酸的功勞 |
1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2.清燉牛肉能較好地保存營養成分；
3.牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
5.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；
6.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
7.牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
功用主治：補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。
用量：內服：煮食、煎汁或入丸劑。
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
