蝦油小菜是一道色香味俱全的名菜。屬北方菜系，原料為苤藍、芹菜、豇豆角。
咸苤藍200千克，咸芹菜66千克，咸豇豆角26千克，咸黃瓜50千克，咸地環13千克，
花生仁6千克，薑絲3千克。
1.將苤藍分別切成30毫米長、15毫米寬、3毫米厚的
菱形塊和25毫米長、15毫米寬、3毫米厚的鋸齒花；將芹菜、豇豆角切成3厘米長；將
黃瓜破半去籽，切成25毫米長、10毫米寬的條；將花生仁炒熟去皮。
2.將上述準備好的原料和
地環、薑絲摻拌在一起沏水，12小時后撈出，榨去20%的水分，用
蝦油泡製，使蝦油沒過菜，每天翻缸一次，一周即成。
味清香，質脆嫩。
