肉桂卷

基礎麵糰：高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、鹽3克、乾酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、雞蛋50克、黃油40克

餡料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄乾80克

刷液：蛋白適量、蜂蜜適量

1.基礎麵糰中除黃油外所有原料倒入麵包機；

2.選擇和面程度開始揉面；

3.揉面20分鐘后暫停程序，此時麵糰已經攪打至基本光滑；

4.加入切碎的軟化黃油；

5.再次啟動程序，繼續攪打十分鐘后，一個和面程序結束，然後重新再啟動一次和面程序，繼續攪打15-20分鐘，此時麵糰已經攪打至非常光滑；

6.取一小塊麵糰慢慢撐開，能撐出透明而且有韌性的薄膜，不容易撐破，撐破后破口邊緣基本光滑即可；

7.將麵糰取出滾圓；

8.收口向下放入大盆中，包上保鮮膜；

9.送入烤箱或者發酵箱進行第一次發酵（28-30度），發酵至麵糰漲發至兩倍大時取出；

10.將麵糰排氣，重新滾圓，蓋上濕面或者保鮮膜醒發10-15分鐘；

11.將麵糰擀開成1cm厚的麵皮；

12.肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合；

13.麵皮上刷薄薄一層蛋白液，將餡料均勻的撒在麵皮上；

14.從底部捲起，收口朝下；

15.用快刀分切成7等份；

16.天使模刷油，將麵糰切口朝上放入模具中；

17.送入38度的烤箱，旁邊放杯熱水，進行第二次發酵；

徠18.發酵至滿模時取出，表面刷少許蛋白液；

19.烤箱預熱，上下火180度，中下層，烤25-30分鐘；

20.最後取出脫模，表面刷少量蜂蜜即可。

麵糰用料：高筋麵粉200g，低筋麵粉50g，細砂糖40g，鹽3g，酵母3g，全蛋液25g，牛奶135g，黃油25g

夾餡用料：肉桂粉5g，紅糖30g，葡萄乾50g，朗姆酒或白蘭地30g

糖霜用料：糖粉50g，溫水20g

1、將除黃油以外的其他麵糰用料倒到盆里和成一個麵糰；

2、當面揉光滑后把黃油揉到面里，繼續摔打揉搓麵糰，一直到麵糰很光滑，可以拉出稍厚的薄膜，破洞邊緣為鋸齒狀，即擴展狀態；

3、把麵糰蓋上盆或保鮮膜進行第一次基本發酵（28℃左右，夏天室溫一個半小時就好），待麵糰醒發到原來的兩倍大的時候，用食指穿到底，如果指孔沒有回縮，表示已經發好，把麵糰壓扁排氣，略拍成長方形，蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘（室溫）；

4、中間發酵的時間做夾餡，先把葡萄乾用朗姆酒浸泡備用，然後把肉桂粉和紅糖拌勻做成肉桂糖。

5、面片中間發酵過後，進行整形，底下撒些乾粉，擀成0.5cm左右厚的長方形薄片，表面刷一層水，將肉桂糖均勻撒在刷過水的面片上，再撒上酒漬葡萄乾，把面片像做花捲一樣捲成圓筒狀，切成5cm左右的段，再用筷子粘上麵粉從中間壓下成蝴蝶狀即成肉桂卷，依次做好所有肉桂卷后，排入烤盤，將烤盤送入烤箱，關門不開電源，進行最後發酵，約30分鐘。

6、發好的肉桂卷表面刷蛋液，175℃上下火大約30分鐘至表面上色即可出爐，出爐后的肉桂卷稍微晾涼，再將用溫水和糖霜調好的糖霜淋在上面即可。

用料

● 低筋麵粉：50克

● 高筋麵粉：200克

● 發酵粉：3克

輔料

● 雞蛋：38克

● 黃油：15克

調料

● 食鹽：4克

● 細砂糖：125克

● 肉桂粉：2小匙

1.把除了黃油以外的所有材料放入麵包桶內，啟動一個揉面程序

2.15分鐘後面團光滑，加入軟化好的黃油，再次啟動和面程序。重複兩次，一直到出現大片結實的筋膜

3.將揉好的麵糰滾圓，放入麵包桶，啟動發酵程序

4.大約85分鐘左右，發酵結束，用指頭戳一個洞，不回縮就好了

5.發酵好的麵糰排氣，滾圓，鬆弛十五分鐘

6.鬆弛好的麵糰擀成長方形，用刷子刷一層融化黃油，撒上肉桂糖

7.把麵糰順勢捲起來，平均分成八份。放入麵包托中

8.將整形好的麵包卷進行二次發酵，放在烤箱里，底下放一碗熱水，溫度控制在35-38度，發酵一小時

9.發酵到二倍大，用手輕輕按一下不塌陷就好了。表面刷一層蛋液

10.烤箱預熱180度，放入麵包卷，烤15分鐘，顏色金黃就可以了

● 高筋麵粉：150克

● 水：50克

● 雞蛋：45克

● 黃油：25克

● 糖：20克

● 即溶乾酵母：3克

● 肉桂粉：0.5--1克

● 鹽：1.5克

● 奶粉：6克

● 1.稱量好材料。

● 2.把麵糰中黃油外的材料按照先液體后粉類的順序倒入麵包桶，啟動和面程序15分鐘。.放入黃油，繼續和面15分鐘。將麵糰揉至擴展階段。

● 3.活好的麵糰發酵至2倍大。

● 4.排氣后滾圓靜置10分鐘，擀成長方形。

● 5.將餡料中的糖和肉桂粉混合均勻，黃油融化。

● 6.用毛刷在麵糰上刷上一層黃油，一側留出2公分。

● 7.將糖和肉桂粉均勻撒在塗了黃油的麵糰上，依然是一側留出2公分。

● 8.沒塗黃油的地方抹少許蛋液，將麵糰輕輕捲起來。

● 9.卷好后，用刀切成六等份，放入麵包紙托上。（沒有紙托的可以直接放在鋪了油紙的烤盤上）。

● 10.放入溫暖濕潤處二次發酵至2倍大，刷上蛋液。（我是在烤箱內放一碗熱水，關上烤箱門）

● 11.放入預熱好的烤箱中，上下管180℃，12分鐘即可。

● 12.香噴噴的肉桂卷出爐了！