山楂醋
山楂醋
古訓：“少鹽多醋，長壽之道”。《本草綱目》中說，醋“散淤血、治黃疸”。山楂，具有健胃消食、養肝、美容護膚、活血化淤等功效。用山楂為主要原料釀造的山楂醋，具有清除疲勞、增進食慾、幫助消化、抗菌消炎、防治感冒、消暑降溫等作用，並能防治動脈硬化、高血脂、降血壓、降血脂、高血壓、冠心病、骨質增生、風濕性腰腿疼、感冒、皮膚病、脫髮、頭皮癢等癥狀。對降低糖尿病人的血糖值及抗腫瘤、增強機體免疫力有一定功效。具有很高的營養和藥用價值。
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 1根 |
| 山楂（取一半泡水） | 1把 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 1勺 |
| 清水 | 適量 |
| 姜 | 4片 |
| 大蒜 | 4瓣 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 排骨洗凈待用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋冷油，姜蒜炒香 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入排骨翻炒至變色 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入生抽和老抽翻炒均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入電壓力鍋內，加水，水位與食材持平，再放入未泡水的山楂干、冰糖，選擇排骨模式如果是普通高壓鍋，水位需沒過食材 |
| 步驟六 |  步驟六 | 程序結束后倒回鍋內，放下泡過水的山楂干，大火收汁可以嘗下味道，覺得太酸就再加些糖 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用新鮮的山楂味道更好，我這裡現在買不到新鮮山楂，只能用山楂干 |
| 步驟八 |  步驟八 | 酸酸甜甜的，還有一絲果香 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 山楂：500克 | |
| 純米醋：500毫升 | |
| 冰糖：400--500克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 山楂清洗后風乾，一定不能有水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 山楂切開去果核，放入玻璃密封罐子里（不要用塑料的密封罐，果醋會不斷的發酵，用塑料製品真心不好。另罐子裡面也一點水都不能有，要不會壞掉的），不要裝太滿。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把冰糖鋪放在山楂上面，倒入純米醋（米醋一定要選釀造型的）。先用保鮮膜封住罐口，再蓋好密封罐的蓋子，上下搖晃幾次，貼上日期標籤，放在陰涼處，25天左右就可以喝上美味的山楂醋了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 喝的時候一般按1:5的比例兌水，可根據自己的喜好來調整濃度，不過也別喝太濃的，會刺激到胃部。另空腹時也最好別喝，最佳飲用時間是飯後20分鐘。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮山楂 | 300g |
| 黃冰糖 | 300g |
| 醯官醋原漿米醋 | 600ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 挑選無蟲眼、無黑點的新鮮山楂清洗並曬乾。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將山楂去蒂放入乾燥的密封瓶中，放入黃冰糖碎； |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入醯官醋原漿米醋完全浸泡即可。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 封存10天，開封后每日早餐后取20毫升，用10倍的溫水稀釋后飲用。 |
山楂自古以來，被作為開胃消食的要葯，研究表明，山楂中山楂酸等有機酸，入胃以後，能增強酶的作用，促進肉食消化，有助於膽固醇軟化，所以食用山楂醋製品有消食，降脂作用，被稱為老年人的保健食品。山楂還可以利用膽汁，促進胃腸分泌，山楂中的黃酮類、三萜類、烯酸等能舒張血管，加強和調節心肌，具有降低膽固醇和降血壓的作用此外，對心臟活動功能障礙神經官能症、心率失常等症也有輔助治療作用。用於高血壓、高血脂、冠心病等的治均有較好的效果。脂肪酸還可以促進脂肪分解，故可消油膩肉食之積滯，山楂中的山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，有助消化。服用山楂后胃中酶活性增強，可促進消化。新的研究發現山楂果實提取物對體液和細胞免疫有促進作用。
1.山楂處理。
選取成熟度高的山楂，除去腐爛果、雜質、蟲蛀果，特別要嚴格剔除蟲蛀果，因為它們會使產品帶有苦味。用清水洗去果實表面的泥土，撈出瀝水，然後用大滾距擠壓破碎機將山楂擠破，但不破碎果核。
2.酒精發酵。
破碎后的山楂加入適量果膠酶，然後加入果重3倍左右的澱粉糖化液，調整糖度至15%～16%，再接入5%～7%的酵母培養液，攪拌均勻，控制溫度在20～25℃，進行酒精發酵。接種后2～3天進入主發酵期，主發酵維持約3～4天，這期間酵母發酵旺盛，放熱多，品溫上升快，此時注意採取措施降低品溫，主發酵結束後繼續發酵4天左右，以促使殘糖進一步轉化為酒精。整個發酵期約10天左右。
3.山楂浸泡。
首先是破碎后的山楂加1倍的35%的食用酒精，浸泡10天，每天攪拌數次，過濾得酒精浸泡液。果渣再加入2倍的清水和適量的果膠酶，加熱至50℃維持2～3小時，促使果膠物質水解，然後煮沸30分鐘，使山楂中的營養成分盡量多地溶出。
4.醋酸發酵。
把酒精發酵醪液、酒精浸泡液和水煮后的醪液混合，拌入麩皮、稻殼，接入醋酸發酵。醋酸發酵混合原料的水分含量控制在60%左右，酒精含量為6%～8%。醋酸發酵時，室溫為25～30℃，品溫掌握在39～41℃，不超過42℃，每天倒缸1次，使醋醅鬆散，供給醋酸菌充足氧氣，並散發熱量。經12～15天的醋酸發酵后，品溫開始下降，應每天取樣測定醋醅中醋酸含量，當發酵溫度降至31～33℃，測得醋酸含量不再升高時，說明醋酸發酵已經結束。
5.后熟淋醋。
發酵成熟的醋醅要加入1.5%～2%的食鹽進行腌焙，先將一半食鹽撒在醋醅上，把上半缸醋拌勻，移入空缸，次日再將另一半食鹽與下半缸醋醅拌勻，並為一缸，后熟2～3天即可淋醋。淋醋採用三套淋法，即二淋醋浸泡醋醅8～10小時過濾得頭醋，三淋醋浸泡頭渣4～5小時過濾得二淋醋，清水浸泡二渣2小時左右過濾得三淋醋。
6.滅菌、陳釀。
頭醋和部分二淋醋混合作為生產成品的生醋液加熱至75～85℃維持15～20分鐘，進行滅菌滅酶，以延長山楂醋的保質期，滅菌后的醋液貯入大缸中陳釀3～6個月。陳釀后的醋液除去沉澱物，取上清液灌裝即得成品山楂醋。
