蒸肉粉
四川、湖北、湖南等地的特色菜
蒸肉粉，在四川、湖北、湖南用得比較多，用來蒸肉和排骨、雞等。主要原料是大米磨的粉，比較粗，中間有一點點糯米，以增加粘性。
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500 |
| 大米 | 一杯 |
| 花椒 | 5顆 |
| 各種腌料 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大米和八角花椒一起干鍋翻炒，中火 |
| 步驟二 |  步驟二 | 大米變成焦黃色就可以出鍋放涼 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用攪拌機研磨 |
| 步驟四 |  步驟四 | 研磨到細碎，還有細小顆粒，不要完全成粉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 五花肉切厚片，加蔥姜，生抽，料酒，腐乳汁，鹽，白鬍椒糖腌制最少兩小時，最好是過夜。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 我腌制了兩小時 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將米粉和肉拌勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 籠屜底部鋪上荷葉，北京不好找，我用玉米葉代替，然後一層層鋪上肉 |
| 步驟九 |  步驟九 | 高壓鍋蒸25分鐘即可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 如果籠屜大還可以在底部鋪上土豆，地瓜芋頭，蒸完特別好吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 腌肉調料: | |
| 鹽和糖 | 適量 |
| 胡椒粉 | |
| 豆瓣醬 | 一勺 |
| 生抽香油 | 各一勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 強烈建議選用五花肉，肥瘦相間口感好，在冰箱凍一會，切0.5cm左右薄片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入豆瓣醬，生抽，老抽，香油各一勺，鹽和糖一小勺，胡椒粉適量，腌制肉片！！料酒+白酒，一定要加，分量可以加到肉的½至1/3，這樣後面裹上米粉蒸出來才不會幹。等待腌肉的時候用來製作米粉。大米或者糯米混合也行，加入八角 香葉桂皮 干辣椒 花椒，小火炒至米變黃變脆 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入豆瓣醬，生抽，老抽，香油各一勺，鹽和糖一小勺，胡椒粉適量，腌制肉片！！料酒+白酒，一定要加，分量可以加到肉的½至1/3，這樣後面裹上米粉蒸出來才不會幹。用機器打磨成粉，超級香 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入豆瓣醬，生抽，老抽，香油各一勺，鹽和糖一小勺，胡椒粉適量，腌制肉片！！料酒+白酒，一定要加，分量可以加到肉的½至1/3，這樣後面裹上米粉蒸出來才不會幹。將米粉倒入肉中拌勻，確保肉片兩面都沾上米粉哦 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入豆瓣醬，生抽，老抽，香油各一勺，鹽和糖一小勺，胡椒粉適量，腌制肉片！！料酒+白酒，一定要加，分量可以加到肉的½至1/3，這樣後面裹上米粉蒸出來才不會幹。可以切一些南瓜，紅薯或者土豆墊底，我用的這個紅薯真的超級超級甜｡◕‿◕｡ |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入豆瓣醬，生抽，老抽，香油各一勺，鹽和糖一小勺，胡椒粉適量，腌制肉片！！料酒+白酒，一定要加，分量可以加到肉的½至1/3，這樣後面裹上米粉蒸出來才不會幹。紅薯鋪在盤底，上面均勻鋪上肉片，蒸鍋蒸40-50分鐘即可，撒蔥花點綴出鍋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大米 | 100克 |
| 糯米 | 20克 |
| 花椒 | 少許 |
| 桂皮 | 少許 |
| 八角 | 3顆 |
| 丁香 | 少許 |
| 小茴香 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大米和糯米混合，淘洗乾淨，瀝干水分。炒鍋上灶，不要放油，開火、燒熱，放入瀝干水分的大米和糯米，用小火把水分炒干。炒鍋里放入除鹽以外的所有香料，繼續炒，直到鍋里的米變成淡黃色。鍋里放入鹽，略微翻炒，關火。用料理機將炒好的成品打成粉末，五香蒸肉粉完成啦~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉(瘦肉也可) | 一斤 |
| 土豆(南瓜，紅薯亦可) | |
| 蒸肉米粉 | 一包 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉切片，先用蒸肉粉包里的醬料包腌好，然後把米粉倒入，拌好。(如果是瘦肉做的，在腌醬料包的時候還要放些油一起拌，因瘦肉本身沒有油，直接蒸就會很乾很柴，結果就會很難吃)。土豆切片，鋪在蒸格上，拌好米粉的肉片鋪放在土豆上。蒸鍋里放入適量的水，把裝好土豆和肉片的蒸格架上，開火，蒸！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉切片，先用蒸肉粉包里的醬料包腌好，然後把米粉倒入，拌好。(如果是瘦肉做的，在腌醬料包的時候還要放些油一起拌，因瘦肉本身沒有油，直接蒸就會很乾很柴，結果就會很難吃)。土豆切片，鋪在蒸格上，拌好米粉的肉片鋪放在土豆上。(隨時注意水不要燒乾了，中間可以開蓋子看看蒸的情況)我估計大概是十幾分鐘！十幾分鐘后，香噴噴的粉蒸肉就可以開動啦！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉切片，先用蒸肉粉包里的醬料包腌好，然後把米粉倒入，拌好。(如果是瘦肉做的，在腌醬料包的時候還要放些油一起拌，因瘦肉本身沒有油，直接蒸就會很乾很柴，結果就會很難吃)。土豆切片，鋪在蒸格上，拌好米粉的肉片鋪放在土豆上。最後裝盤出鍋，你可以在上面放點蔥花啊，香菜葉啊，那是相當的漂亮又讓人蠢蠢欲動啊！ |
1、米最好還是要泡，吃起來口感軟糯很多，要是時間緊不泡也可以做2、泡過的米在下鍋前要控干，可用廚房紙吸除多餘的水分 3、焙米的時候要注意火候，中大火去除濕氣后就要轉小火
